魚這樣做實在好吃，外酥內香口感酸甜，我家隔三差五就要吃一次

“魚”這一食材在餐桌上的地位一直很高，從古至今在諸多重要的祭祀場合之中魚不僅不能少還要求必須完整。更在“鮮”字間，佔據了半壁江山。作為重要的食材，發展至今做法必然繁雜多樣。

魚的烹飪做法不論南北或菜系，其口味和做法相當的多並各有特色。但不管哪種菜系都有那麼一道，足以代表地方的特色烹飪做法。

例如江浙一帶很有名的“西湖醋魚”就是其中之一，在閩菜中也有一道魚的做法相當出色。一般喜歡稱之為糖醋魚或者五柳魚，它的特點就是口感微酸甜且外酥內香非常好吃。在一些家宴上經常能見到這一道菜的身影，因為它不僅好吃寓意還特別好。菜的顏色靚麗紅通，適合各種場合。今天把這一道菜的做法，分享給大家希望你們會喜歡。

五柳魚（糖醋魚）

食材：鯉魚1條、紅薯澱粉1杯、老薑碎1撮、蔥白碎1撮、蒜碎1撮

調味：細砂糖1匙、番茄醬2匙、鹽1小匙、甜辣醬1匙、白米醋半小匙

烹飪步驟：

1、製作這一道美食，所用的魚可以說非常廣泛。從海魚到淡水魚都能製作，每一種魚肉質的不同口感也就不一樣。今天我用的魚是鯉魚，在製作之前首先要把鯉魚處理好。其中的骨血、魚鰓都要去除並清洗乾淨，接著抽取出魚的“腥筋”然後根據魚的大小劃割三到四刀。

2、在澱粉的選擇上必須使用紅薯澱粉，這一點沒有辦法改變。因為澱粉的性質完全不一樣，例如最多人使用的生粉。兩者的性質完全不一樣，做出來的菜口感也就不同。

3、用少許的水加入紅薯澱粉裡，攪拌均勻之後的狀態大致就是一個濃糊。既不會湯湯水水也不完全稠得成坨，接著把粉漿均勻地塗抹在魚的裡裡外外。尤其是魚的腹腔及切口都要塗抹上，接著倒入適量的油。待油溫升高至七成熱時，把魚放入鍋中油炸。

4、油炸時注意火候，全程使用中小火才能避免燒焦。油炸片刻之後再翻面油炸另一面，炸至魚酥撈出升高油溫復炸一次撈出裝盤備用。接著調配好所需要的醬汁，番茄醬、甜辣醬等一起放入碗中加入少許的水攪拌均勻。

5、鍋留少許底油，然後放入蔥薑蒜炒出香味。炒時注意火候，避免輔料炒焦了。

6、在聞到香味之後，倒入調製好的醬汁。中小火煮開之後，用少許的水澱粉勾芡一下即可。

7、最後把弄好的醬汁，淋在炸好的魚身上然後就可以上菜了。寓意好、口感好、味道好，是您逢年過節必不可少的一道菜。

地主小貼士：

1、鯉魚有些細刺所以油炸時，中小火炸透才不影響口感。如果擔心孩子食用的問題，可以替換黃花魚、鱸魚、桂花魚等。

2、油炸先中小火炸透，後升高油溫復炸。

3、醬汁提前調製好，方便烹飪使用。

4、勾芡時芡汁不要太厚