豆乾蘑菇小燉肉

材料：五花肉，滑子菇，豆腐乾，鵪鶉蛋，食鹽，冰糖，蔥，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，香葉

做法

1.五花肉洗淨瀝乾，切成塊。

2.入涼水中飛水，然後撈出，用溫水衝淨瀝乾。

3.滑子菇徹底衝淨後用溫水泡發，之後去掉根部。

4.鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手後剝去皮，備用。

5.鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發幹。

6.肉盛出後留下煸出的油，轉小火，放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡。

7.快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色。

8.倒入料酒和老抽，繼續翻炒上色後關火。

9.將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會有雜質）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些，因為之後還要放豆乾、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開。

10.煮開後倒入切成小塊的豆乾。

11.倒入豆乾煮開後轉小火，燉大約20分鐘。

12.之後倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續小火燉至五花肉軟糯，最後根據口味調入少許鹽即可。

老北京肉龍

食材：

麵粉350克，酵母3.5克，肉餡500克，香蔥1把，鹽5克，醬油4勺，雞蛋2個，白胡椒粉少許，姜蒜末適量

做法：

1.酵母加入溫水中化開，倒入麵粉活成麵糰，面不要和得太軟，蓋上蓋子，溫暖處發酵一個小時左右，直至個頭大小為原來的兩倍大。

2.利用發麵的時間，做餡。香蔥切末，加入肉餡中，再加入鹽5克，醬油4勺，雞蛋2個，白胡椒粉少許，姜蒜末適量拌勻。

3.取出發酵好的麵糰，在案板上揉一揉，排氣。如果喜歡吃有嚼勁的，這個過程可以時間稍微長些，反覆揉一揉有助於增加面的韌性。

4. 將麵糰擀成片狀，厚度大約8mm左右。

5. 將拌好的肉餡均勻地鋪在麵餅上。

6. 從一頭捲起，然後橫向封口，捏緊。

7. 鍋中放水，屜上放好打溼的屜布，將懶龍放入，蓋上蓋子，二次餳發20分鐘左右。開火，上氣後轉中小火，蒸15分鐘，悶2分鐘再掀蓋。出鍋。切成段。

滷豬尾

材料：豬尾，滷汁，香油

做法：1、將豬尾刮洗乾淨投入沸水鍋內煮約15分鐘，撈出洗淨，晾乾；

2、取淨鍋上火，舀入滷水，放入豬尾，燒沸後改小火浸滷30分鐘，撈出晾涼塗抹上芝麻油；

3、食用時，將豬尾剁斷，淋上少許滷汁即可。

番茄炒玉米

食材：番茄200g、甜玉米100g、植物油、鹽、白糖、蔥花

做法：

1、將番茄洗淨，切小丁，甜玉米粒洗淨；

2、炒鍋中倒入植物油燒熱，放入番茄丁炒熟後，加入鹽、白糖炒勻，盛出；

3、鍋中留油底燒熱，放入甜玉米粒炒熟，倒入炒好的番茄丁，猛火炒勻，加鹽，撒上蔥花即可。