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宮保雞丁烤魚

材料:草魚或烏江魚一條(約重1000克),雞腿肉450克,蔥丁30克,姜丁8克,油酥花生米200克。

調料:A料(高湯100克,白糖80克、保寧醋90克、鹽10克、醬油10克、胡椒粉8克、水澱粉60克)幹辣椒段15克,花椒8克,蔥姜水80克,鹽、淮鹽、料酒、醬油、蛋清、水澱粉、麻椒油、油辣椒各適量。

做法:

1、將魚宰殺治淨,從魚背處下刀去掉內臟,縱向斬為兩半(魚腹相連),魚身兩側打上一字刀。

2、處理好的魚抹一層淮鹽,放入料盒中,加入蔬菜碎(蔥段、胡蘿蔔塊、芹菜段、香菜等)醃製1小時。

3、雞腿肉切成丁,納入盆中,淋入蔥姜水,不停攪打至雞肉吸收,然後調入適量鹽、料酒、醬油、蛋清、水澱粉抓勻上漿,封上麻椒油靜置片刻,然後入三成熱油滑散。

4、高湯納入碗中,加A料調成宮保汁。

5、將醃好的魚放入烤夾,置於炭火上烤15—20分鐘至熟(中途刷色拉油), 放入托盤。

6、淨鍋下一半宮保汁熬開、攪濃,起鍋淋到烤魚周圍。

7、鍋下底油燒熱,加入幹辣椒段炸至棕紅色,再放入花椒炸香,隨後下蔥丁、姜丁煸香,倒入雞丁翻炒均勻,再烹入剩餘的宮保汁快速翻炒均勻,最後撒入油酥花生米,調少許油辣椒,起鍋蓋到烤魚上,即可上桌。

蒜苗辣炒醬香乾

材料:豆乾6塊,蒜苗1棵,蒜2瓣,小紅辣椒2個,黃豆醬1大勺,生抽1湯匙,糖少許,辣椒醬適量

做法

1.豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎

2.鍋中加適量油,大火加熱至五成熱,倒入香乾

3.調成小火,煎至想幹白色部分出現金黃色小氣泡,盛出待用

4.鍋中再加入適量油,加熱至五成熱,轉小火,加入黃豆醬

5.再放入蒜片和小紅辣椒碎

6.小火煸炒至油色發紅、香味冒出,加入煎過的香乾

7.轉大火,加入生抽和少許白糖,翻炒均勻

8.最後倒入蒜苗,迅速翻炒幾下即可

粉絲牛肉煲

材料:牛肉300克、粉絲1小把、泡紅椒4個、食鹽2克、白胡椒粉5克、料酒10克、澱粉3克、姜5克、蒜10克、細香蔥1根、生抽5克、蠔油5克、植物油20克

做法:

1、準備好所需食材

2、乾粉絲放到清水中慢慢泡發,泡紅椒切成椒圈備用

3、泡軟的粉絲用廚房剪刀剪斷成15-20釐米的段

4、牛肉切成薄片,加入鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、薑絲拌勻,再倒入適量清水,順同一個方向攪拌,直到牛肉把清水全部吸乾,再繼續倒入適量的清水,再攪拌至清水被吸乾,重複多幾次,這樣牛肉就鮮嫩了

5、平底鍋燒熱,倒入5克油,把處理好的粉絲放到鍋裡用筷子炒幹水分,然後放到砂煲底

6、鍋裡再倒入15克油,下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到鍋裡炒至表面變色即關火

7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面

8、把生抽、蠔油倒到一個小碗中,加入20克清水調成一碗醬汁,淋到牛肉粉絲上,加蓋,把砂煲放到灶上小火煮開即關火,利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘,食用前撒香蔥末即可

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