糖醋排骨

這個做法是在上海的時候一位鄰居阿姨教的。步驟：先煮、再煎、再煮特點：外酥裡嫩、甜而不膩。

用料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，陳醋3勺，冰糖或白糖40克，花椒20粒，白芝麻10克

糖醋排骨的做法：

鍋中放花椒，花椒水煮排骨20分鐘～30分鐘。（大火）

排骨煮至用筷子一紮即透，撈出控幹水，備用。

鍋中刷一小層油，冷鍋冷油放排骨，慢慢煎至表面起酥殼。（小火）

煎到這個程度就可以撈出鍋，備用。鍋中煎排骨出的油留用。

準備混合糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺醋，混合（這步不再放糖）。額外準備一碗清水，備用。

用煎排骨出的油，炒冰糖或白糖，炒至出糖色。（小火）

炒糖炒至這個顏色，類似香油的顏色，即可下排骨翻炒掛糖。（保持小火）

划動鍋中排骨，讓每塊排骨都掛上糖漿。（保持小火）

倒入糖醋汁，轉中火，翻炒出醬油香味，加清水一碗。（中火）

蓋鍋蓋，煮15分鐘。（中小火）

轉大火，開鍋蓋收汁。（大火）

收幹汁，灑上芝麻，即可出鍋。

排骨先煮透、再煎酥、再煮入糖醋汁。這做法特點是：排骨口感——外酥裡嫩——～～～喜歡這個口感的朋友，可以嘗試一下。