做法很簡單，一款輕盈的小蛋糕，兒子一口一個，看著兒子臉露出燦爛笑容。還可以擠上奶油裝飾，一天美美心情，細膩軟綿的蛋糕，好比軟綿綿的白棉花，裱上一朵簡單的花，簡潔清新。今天擠出一點點時間跟大家分享一下這個配方，不塌不裂不回縮不凹底，蛋香味也濃郁。

【煉乳紙杯蛋糕】

食材：低筋麵粉50克、玉米油45克、全蛋1個、蛋黃3個、煉乳20克、蛋白3個，糖35克、玉米澱粉3克、白醋或檸檬汁幾滴

第一步：低筋麵粉過篩（Tip:烘焙時麵粉為什麼一定要過篩?

答：1、麵粉在加工時或者購買回家後，經常一段時間的放置，都會產生比較大的顆粒，過篩後可以保證顆粒大小較細、均勻，更加利於和雞蛋、黃油等攪拌混合，做出來的東西口感也更加細膩、鬆軟。2、有些麵粉製作不一定很規範，裡面也許會夾雜一些雜物等。

3、在過篩時，更多的麵粉顆粒被分離，產生更多的表面積，接觸面積更多更大，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有鬆軟的海綿狀。）

第二步：玉米油45克，微波爐高火加熱玉米油2分鐘，注意儘量不要使用塑料器皿，或者入小奶鍋中煤氣加熱。

第三步：將已加熱玉米油，倒入麵粉中拌均勻，油溫不能很燙，大概是85度左右，注意不要燙到自己，此時的油是有溫度的，用來燙麵，也叫燙麵法。

很多小夥伴就會問什麼是燙麵戚風，與普通戚風區別在哪裡？1、燙麵戚風和普通戚風，都是分蛋打發後混合麵糊，只是燙麵戚風多了一個步驟，在燙麵戚風的蛋黃糊中，麵粉經過了“燙麵”，也就是糊化。

2、糊化，是非常常見的現象，炒菜裡面的勾芡，就是一種糊化，也是最接地氣的“分子料理”。澱粉粒子在遇熱糊化的情況下，變得柔軟、吸水、形成粘稠的狀態，糊化使它能夠飽含更多的水分，產生具有良好延展性的麵糊。“浮雲卷”，就是通過糊化，用極少的麵粉支撐起了蛋糕卷，口感輕盈，如浮雲一般。

第四步：再打入一個全蛋，3個蛋黃，用打蛋器，劃Z字型，攪拌成麵糊狀(不要過度攪拌，以免麵糊成筋)。

第五步：然後再入煉乳，翻拌均勻備用。（Tip:煉乳的主要作用是提高蛋糕甜度和增加奶香味道。如果沒有放煉乳，蛋糕不會太甜，且缺少些濃濃的奶香味。)

繼續畫一字或Z字形拌均，得到無顆粒，幼滑的蛋黃糊備用。

第六步：先預熱烤箱，上下火預熱120度，接下來做蛋白霜用的糖35克，玉米澱粉3克混合一起拌均勻（Tip:打蛋白時加入點玉米澱粉幫助蛋白穩定）

第七步：容器無水無油，蛋清中加入幾滴檸檬汁，打蛋器把雞蛋白打散成魚眼泡的狀態，然後倒入1/3第六步糖，快速攪打至蛋白體積膨大一倍，繼續倒入糖繼續快速攪打至蛋白有明顯紋路，加入剩餘糖，繼續攪打，打至小尖角大彎鉤的狀態。

第八步：將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌的方式翻均勻。

第九步：然後全部倒回蛋白霜裡，繼續翻拌至完全融合的狀態，拌好的蛋糊應該是光亮蓬鬆，很飽滿，很均勻的狀態。

第十步：然後倒入模具裡，八分滿就可以， 震平表面，此配方量是12個杯子蛋糕的量，哈哈，由於模具量不夠，一半直接放蒸鍋蒸的。

第十一步：先120度烤45分鐘，再改150度10分鐘，烤的時候觀察上色情況做調整，每家烤箱溫度脾氣不同。出爐，馬上出模放涼，不然底部容易產生水汽，如圖。

想要做出完美的杯子蛋糕，還需要和烤箱多磨合幾次，找對它的脾氣，就可以烤出不塌陷不開裂杯子蛋糕。自己烤出來的蛋糕，不比外面買的差，蛋味香濃，你學會了嗎？家裡有材料動手做起來吧。

2、攪拌麵糊採用切半手示或翻拌手法，不可畫圈圈攪拌。