主要食材：

黃金蟹 2只

配料：

大蔥 1根

年糕 適量

紅椒 適量

青椒 適量

甜醬 1大匙

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

烹飪時長：30分鐘

烹飪步驟：

—處理螃蟹—

【1】開蟹殼

用刀將蟹殼剝離開。

【2】切螃蟹

用刀將蟹切開，一分為二。容易受熱均勻，也會更加入味。

【3】挖蟹膏

用勺子將蟹膏舀出。

【4】處理蟹腳

用剪刀剪掉蟹的腳尖。

【5】處理蟹鉗

用方巾包裹蟹鉗，用刀面拍打包裹好的蟹鉗，將蟹鉗拍碎。

—處理配料—

【6】切蔥綠

將大蔥蔥綠段切碎。

【7】切姜蒜

用刀將姜蒜切片。

【8】切蔥白

大蔥蔥白斜切成小段。

【9】炸年糕

將年糕片沿鍋邊放入油鍋中，這樣油不會亂濺。

【10】撈出年糕

年糕炸至微微變色即可撈出。

【11】年糕濾油

用濾網過濾年糕上多餘的油。

—炸蟹—

【12】炸蟹

炸螃蟹油溫一定要高，將處理好的蟹腳和蟹鉗放入油鍋中。

【13】蓋鍋蓋

用鍋蓋蓋住油鍋，以防炸蟹過程中油四處飛濺。

【14】炸蟹濾油

用濾網過濾掉蟹腳和蟹鉗上多餘的油。

【15】炸蟹殼

將單獨炸好的蟹殼也放入濾網上過濾掉多餘的油。

—炒醬—

【16】加油

鍋中加入少許橄欖油，讓橄欖油均勻撒在鍋中。

【17】加薑片

將薑片放入鍋中爆香。

【18】加豆瓣醬

將豆瓣醬放入進來。

【19】加蒜片

再加入蒜片。

【20】加辣椒大蔥

放入切好的辣椒和大蔥，最後再加一點糖。

—製作醬爆蟹—

【21】醬料加水

在炒好的醬料中倒入適量的水。

【22】加蟹膏

將之前的蟹膏倒入鍋中。

【23】加年糕和蟹腳蟹鉗

把炸好的年糕和蟹腳、蟹鉗，都放入鍋中。

【24】收汁

一直炒到收汁。

—調味—

【25】加糖

放入一點糖。

【26】加芝麻油

放入一點芝麻油。

【27】加胡椒

放入一點胡椒。

—盛盤—

【28】醬爆蟹盛盤

將炒好的醬爆蟹裝入盤中。

【29】撒蔥花

撒上蔥花。

【30】蓋蟹殼

將蟹殼蓋上。

醬爆蟹：“我長這個樣子！”

美食品鑑：

新鮮的蟹肉與醬汁完美地融合，蟹腳吃起來肉汁很多，本身沒什麼味道的年糕在烹炒之後變得既有海鮮的鮮味又有醬料的香味，非常好吃。這個季節吃螃蟹肥美肉香，不要錯過哦！

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