改革開放40年來，餐飲旅遊行業也隨著改革的步伐蓬勃發展，農家樂餐飲企業數量也從最開始的“ 零”，發展到今日的“百花齊放“。它們也早已告別了“住農家屋、吃農家飯、享農家樂”的早期粗放經營模式，其中不少優秀農家樂正在向規模化方向發展。今天就給大家介紹一些農家樂的菜品，供大家參考。

家常沙網子

製法：

1.把沙網子魚宰殺治淨後，在魚身兩面肉厚處剞一字花刀，用鹽、姜蔥和料酒醃入味。另把泡豇豆、泡姜和泡二荊條辣椒分別剁碎。

2.淨鍋入泡椒紅油燒熱，下入泡姜米、蒜米、蔥花、泡豇豆粒、泡椒末和家常豆瓣炒香出色，摻入適量清水燒沸，放入沙網子魚，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和醋，燒至成熟入味，用筷子揀出沙網子魚並擺盤。

3.鍋中湯汁開大火，用水澱粉勾芡，淋明油、撒蔥花，出鍋澆在魚身上，即成。

特點：色澤紅亮，湯汁濃稠，魚肉細嫩，鹹鮮微辣略帶酸甜。吃完魚肉後剩餘的湯汁可蘸饅頭食用。

香辣魚排

製法：

1.取帶肉的虹鱒魚骨治淨後，斬成段，用鹽、姜蔥汁和料酒醃漬入味，再投入熱油鍋炸至表面金黃且酥脆時，撈出來瀝油。

2.鍋留底油，下入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片和蔥節炒香，放入炸好的魚骨段，烹入料酒，調入鹽、味精、雞精和白糖炒入味，淋香油並撒熟芝麻顛勻，出鍋裝盤，隨拌成糖醋味的蓮白絲一起上桌食用。

特點：色澤金黃，麻辣酥脆，糖醋蓮白絲爽口。

竹筍燜兔

此菜是把脆嫩的新鮮小竹筍與細嫩的兔肉，加野山椒、小米椒和青椒合烹成菜。兔肉細嫩，酸香鮮辣可口。

製法：

1.把活兔宰殺刮皮治淨後，用刀斬成小塊，用鹽、姜蔥汁和料酒醃漬入味，加幹澱粉和雞蛋清拌勻，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油。

2.另把小竹筍洗淨後切成小節，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。小米椒和小青椒分別切成節。

3.淨鍋入熟菜油和化豬油燒熱，投入泡姜粒、蒜瓣、蔥節、野山椒顆、小米椒節和小青椒節炒香出味，摻入適量鮮湯燒沸，下入滑熟的兔肉塊和竹筍節，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，用中火燒至成熟入味且汁水將干時，出鍋裝盆即成。

雙豆燒甲魚

此菜在該店賣有將近二十年了，“雙豆”是指四季豆和土豆，採用川菜傳統的紅燒方法。成菜色澤紅亮、家常味濃。

製法：

1.把甲魚宰殺治淨後，斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。另把四季豆折成節，土豆去皮後切成塊。

2.炒鍋入熟菜油，上火燒熱，投入甲魚塊稍煸炒，下入薑片、蒜瓣和蔥節熗香，放入郫縣豆瓣炒香出色，摻入適量鮮湯，下入四季豆節和土豆塊，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和胡椒粉，用小火燒至成熟入味且汁水將干時，撒入青椒節，出鍋裝入砂煲內，點綴些香菜，即成。

農夫烤魚

原料：鯽魚5條（約750克）、 蒜米40克、鮮小米椒粒20克、薑片45克、小蔥40克、老乾媽香辣醬35克、幹辣椒節30克、花椒10顆、雞精3克、味精2克、花椒麵3克、孜然粉3克、花椒油15毫升、香油15毫升、紅油100毫升、鹽、白酒、色拉油、蔥花、熟芝麻各適量

製法：

1.把鯽魚宰殺治淨後，用刀片成兩半，再放入加有薑片、小蔥、幹辣椒節、花椒、鹽和白酒的清水盆浸泡30分鐘後，撈出來用竹籤分別穿好，然後投入六成熱的油鍋裡，用小火浸炸至表面金黃且酥脆時，撈出來瀝油並裝盤。

2.淨鍋放入紅油燒熱，投入小米椒粒和蒜米，用小火炒香，放入老乾媽香辣醬炒勻，調入雞精、味精、花椒麵、孜然粉、花椒油和香油炒出味，出鍋澆蓋在盤中的魚身上，撒上蔥花和熟芝麻即成。

舒回鍋

此回鍋肉的做法比較特別，用的是豬五花肉而不是二刀腿肉，熟制方式不是水煮而是旱蒸，就連豆豉和豆瓣都是特別選制的。成菜色澤紅亮、肥而不膩、瘦肉化渣、鮮香微辣回甜。

製法：

1.把帶皮豬五花肉改刀成長條，用姜蔥和料酒稍碼味，再入籠用旺火旱蒸至熟，取出來晾涼後，用刀切成0.3釐米厚的片。

2.另把郫縣豆瓣剁碎，黑豆豉剁成末，蒜苗切成節。

3.炒鍋上火，注入少量熟菜油燒熱，下入熟五花肉片，用中火煸炒至吐油且起燈盞窩時，放入郫縣豆瓣末和豆豉末炒香出色，調入醬油、味精和白糖炒勻，下入蒜苗節顛勻，出鍋裝盤即成。

美極魚丁

製法：

1.取虹鱒魚淨肉切成丁， 用鹽、姜蔥汁、料酒和幹澱粉醃味上漿。

2.再投入熱油鍋，炸至色澤金黃且外酥內嫩時，撈出來瀝油。另把杏鮑菇切成丁，也入熱油鍋炸熟。

3.鍋留底油， 投入幹辣椒節和花椒熗香，摻少量清水，調入鹽、味精、美極鮮、白糖和醋收濃汁水，下入炸好的魚丁和杏鮑菇丁裹勻糖醋汁，出鍋裝盤，撒些青椒粒即成。

特點：魚肉外酥內嫩，麻辣酸甜。

香酥魚皮

製法：

1.取魚皮切成條，用鹽、姜蔥汁、料酒、幹澱粉和雞蛋液碼味上漿，再拖勻面包糠。

2.下入熱油鍋炸至金黃酥脆且熟時，撈出來瀝油裝盤，即成。

饞嘴田螺

製法：

1.取田螺肉治淨後，切成兩半，用鹽、姜蔥和料酒醃漬入味，再下入沸水鍋煮熟透，撈出來投涼。

2.另把黃瓜切成塊，加鹽、味精和香油拌勻入味，放玻璃盛器內墊底。

3.取熟螺肉納盆，加蒜米、小米椒末、蔥花、鹽、味精、白糖、生抽、醋、辣鮮露和香油拌勻入味，裝入墊有黃瓜塊的盛器裡，即成。

臘肉饃饃

原料：臘肉150克、麵粉350克、湯圓粉100克、土豆35克、包菜45克、胡蘿蔔30克、海帶絲50克、方腿40克、雞蛋2個、蔥花20克、薑末10克、豆瓣醬20克、蠔油10克、鹽4克、十三香粉5克、味精3克、雞精2克、熟菜油適量

製法：

1.把臘肉入清水鍋煮熟後，撈出來切成絲。另把土豆、包菜、胡蘿蔔、方腿也分別切成絲。

2.淨鍋上火，放熟菜油燒熱，投入臘肉絲和薑末炒香出油，放入豆瓣醬炒香出色，下入土豆絲、包菜絲、胡蘿蔔絲、海帶絲和方腿絲，調入鹽、味精、雞精、十三香粉和蠔油炒勻入味，出鍋倒入托盤內待用。

3.把麵粉、湯圓粉和雞蛋共納一盆，加適量清水攪勻調成濃稠的麵糊，再倒入炒好的原料和蔥花拌勻待用。

4.平底鍋放入熟菜油，上火燒至五成熱，舀入麵糊攤成圓餅形，用中小火煎至兩面金黃酥脆且熟時，剷出來裝盤即成。

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