豆角扣肉

材料：五花肉，幹豆角，蔥，鹽，白糖，姜，醬油

做法

1、幹豆角泡入清水十二個小時，泡發，切成段。

2、蔥白切蔥花，姜切末。

3、扣肉胚，修下邊角切小塊，剩餘的切厚片，皮朝下襬入盤中，再放入幹豆角，填滿盤內空的地方。碼上碎肉，放入兩勺鹽、一勺白糖、醬油、放入蒸鍋，隔水蒸一個小時，倒扣出來，即可。

風味大盤雞

做法：

1、雞洗淨，剁成塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水，撈出瀝乾水分；

2、熱鍋燒油，放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、蔥、姜煸香；

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽、老抽、白糖炒至上色；

4、加入開水沒過雞塊，大火燒開；

5、加入番茄醬、檸檬汁，蓋上鍋蓋，轉小火20燒分鐘；

6、轉大火，加入青紅椒、鹽、胡椒粉炒至收汁即可。

芽菜扣肉

食材：五花肉300克 、碎芽菜200克、蜂蜜20克、五香粉5克、生抽一湯勺、醬油一湯勺 、料酒一湯勺、花椒粉一茶勺、蔥結、薑片3片、幹辣椒5個

做法：

1、五花肉洗淨，冷水下鍋，放入料酒、蔥結、薑片，把肉煮透撈出瀝乾水；

2、芽菜洗淨，醬油和蜂蜜混合均勻，把醬油蜂蜜均勻抹在肉皮上；

3、鍋中下油燒至6成熱，把肉皮的一面下鍋炸出焦黃色至起虎皮狀；

4、炸好的豬肉把皮朝下放入煮豬肉的湯汁中浸泡半小時；

5、把肉切薄片，放入五香粉，花椒粉，生抽，醬油少許，鹽，把肉抓勻醃製30分鐘；

6、鍋中放油燒熱，下幹辣椒爆香，再下芽菜炒出香味，撒上花椒粉滴入幾滴生抽翻炒均勻即可盛出；

7、將醃製好的肉片皮朝下整齊的擺在碗中，放上炒好的芽菜壓實，上蒸鍋蒸60分鐘，蒸好關火再燜15分鐘取出，開啟餐盤，將蒸好的扣肉碗倒扣在盤中，把碗拿掉，最後撒上蔥花即可。

豉香雞腿球

材料：

雞腿、豆豉、黃酒、鹽、澱粉、姜、蒜、蔥頭、蠔油、白糖、胡椒粉

做法：

1.在雞腿骨頭處劃一圈，再用刀沿著骨頭把肉剔下來，接著把肉切小塊，豆豉切碎。

2.切好的雞腿肉，加入黃酒、鹽、澱粉抓勻，醃製10分鐘。

3.炒鍋倒油，油熱後放入雞腿肉，炒至雞肉變色後盛出。

4.鍋中留底油，放入姜、蒜、豆豉炒香，再放入雞腿肉，蔥頭炒出香味。

5.加入黃酒、蠔油、白糖、胡椒粉、老抽翻炒均勻。

6.再加入開水沒過雞肉，蓋上鍋蓋，中火，燒5分鐘，再轉大火，收幹湯汁即可。