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泡椒雞胗是一道菜品,主料為雞胗。

泡椒雞胗

食材:雞胗500克、 泡椒30克、 蒜5瓣、 姜3片、 紅辣椒100克 、蒜薹兩三顆,調料 :生抽2茶匙 、老抽1/2茶匙、 鹽1/4茶匙、 糖1/2茶匙、 料酒1茶匙、 白胡椒粉1/4茶匙、 澱粉水1湯匙

做法:

1、雞胗清洗乾淨,去除黃色的表皮和肥油,再放水裡泡一會兒。撈出,切薄片,加入鹽,料酒,生抽1茶匙,白胡椒粉醃15分鐘左右;

2、泡椒切碎,蒜薹、紅辣椒切碎,蒜切末,姜切末;

3、鍋中倒入油,油溫微熱時放入泡椒碎,紅辣椒碎,和蒜薹,中小火,炒出泡椒的香味,再放入姜蒜末,繼續炒香,然後放入雞胗,轉大火,加入剩餘的生抽,老抽,糖,快速翻炒約三分鐘左右;

4、最後淋入水澱粉,炒勻,即可。

豆腐炒菜花

它需要由:五花肉 、 豆腐 、 有機花菜 、蔥薑蒜、辣椒 、料酒 、鹽、 醬油等食材和調料搭配烹飪而成。

做法

第一步:有機花菜洗掰成小朵,豆腐切成大片,五花肉切成片,蔥薑蒜切片。

第二步:鍋中倒油,將豆腐煎制兩面金黃後盛出,另起鍋 注入水燒開 將花菜焯水,撈出投涼。

第三步:鍋中倒油,燒熱後下入五花肉煸炒均勻,加入蔥薑蒜炒出香味,在加入幹辣椒炒香,烹入料酒 加入醬油 糖,水,鹽 大火燒開後,加入炸好的豆腐,轉小火燜制湯汁收幹,加入花菜翻炒均勻即可。

XO醬爆花枝片

主料:

大墨魚。

輔料:

紅彩椒,甜蜜豆,蔥,姜,蒜。

調料:

醬,蠔油。

做法:

1、甜蜜豆去掉兩頭的豆筋絲,改刀備用;墨魚片成薄片,放入冰水浸泡15分鐘後撈出,調入少許雞粉、白糖、澱粉,撈勻備用。

2、熱鍋加水,水開後分別倒入醃好的墨魚片和甜蜜豆飛水,迅速撈出。

3、熱鍋放入色拉油燒熱,倒入墨魚片,過油後迅速撈出。

4、鍋留底油,放入蔥、薑片、蒜片、紅彩椒片,爆香後倒入醬炒香,再下入墨魚片和甜蜜豆,調少許蠔油、鹽、味精、雞粉,勾入少許水澱粉,翻勻即可出鍋。

錦繡v山東提示:

此菜一定要掌握好拉油和飛水的時間,否則時間長了,墨魚片就不爽脆了。

蘑菇冬筍炒蝦仁

材料:蝦仁、白蘑菇、冬筍、料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉、薑片、蔥花

做法

1、白蘑菇清洗乾淨後切成片,冬筍去殼洗淨後,放入鍋中焯水,撈出切成片。蝦仁處理乾淨後瀝乾水分,放入碗中加入料酒、鹽、白胡椒粉和幹澱粉拌勻醃製一會。

2、起油鍋,放入蝦仁炒至變色即可盛出備用。

3、鍋中留底油,爆香薑片,放入冬筍片、蘑菇片翻炒均勻,接著加點鹽調味,再次炒勻。

4、然後倒入過油後的蝦仁,翻炒均勻再加點料酒炒勻。

5、加入適量溼澱粉勾芡,起鍋裝盤前,撒上蔥花。

小雞燉蘑菇

材料:小雞400克、蘑菇180克、紅幹椒8個、蒜頭4粒、生薑4片、八角2個、醬油適量、鹽適量

做法

1、小雞洗淨處理好剁成大塊,並將雞肉在開水鍋中焯水一下,燙去血水撈出

2、熱鍋倒入油,放入生薑炸出香味,再倒入雞肉、紅幹椒一起翻炒,加入醬油翻勻蓋上鍋蓋燜1分鐘

3、加入沒過雞肉的開水、八角,小火燉半小時左右

4、燉至湯汁稍微濃稠的時候放入蘑菇片、鹽,繼續燉5分鐘

5、喜歡青蒜的,關火之前撒點青蒜裝飾一下

多彩拌豆腐

材料:嫩豆腐、花生米、玉米粒、香菜、生薑

做法:

1、豆腐洗淨切小塊,香菜洗淨切碎,生薑切末。

2、將豆腐塊和玉米粒放入開水中焯一下,撈出備用。

3、花生米炸熟備用。

4、將豆腐塊、花生米、玉米粒、生薑末、鹽、雞精、香油在碗中拌勻,最後撒上香菜碎,入碟即可。

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