泡椒雞胗是一道菜品，主料為雞胗。

泡椒雞胗

食材：雞胗500克、 泡椒30克、 蒜5瓣、 姜3片、 紅辣椒100克 、蒜薹兩三顆，調料 :生抽2茶匙 、老抽1/2茶匙、 鹽1/4茶匙、 糖1/2茶匙、 料酒1茶匙、 白胡椒粉1/4茶匙、 澱粉水1湯匙

做法：

1、雞胗清洗乾淨，去除黃色的表皮和肥油，再放水裡泡一會兒。撈出，切薄片，加入鹽，料酒，生抽1茶匙，白胡椒粉醃15分鐘左右；

2、泡椒切碎，蒜薹、紅辣椒切碎，蒜切末，姜切末；

3、鍋中倒入油，油溫微熱時放入泡椒碎，紅辣椒碎，和蒜薹，中小火，炒出泡椒的香味，再放入姜蒜末，繼續炒香，然後放入雞胗，轉大火，加入剩餘的生抽，老抽，糖，快速翻炒約三分鐘左右；

4、最後淋入水澱粉，炒勻，即可。

豆腐炒菜花

它需要由：五花肉 、 豆腐 、 有機花菜 、蔥薑蒜、辣椒 、料酒 、鹽、 醬油等食材和調料搭配烹飪而成。

做法

第一步：有機花菜洗掰成小朵，豆腐切成大片，五花肉切成片，蔥薑蒜切片。

第二步：鍋中倒油，將豆腐煎制兩面金黃後盛出，另起鍋 注入水燒開 將花菜焯水，撈出投涼。

第三步：鍋中倒油，燒熱後下入五花肉煸炒均勻，加入蔥薑蒜炒出香味，在加入幹辣椒炒香，烹入料酒 加入醬油 糖，水，鹽 大火燒開後，加入炸好的豆腐，轉小火燜制湯汁收幹，加入花菜翻炒均勻即可。

XO醬爆花枝片

主料：

大墨魚。

輔料：

紅彩椒，甜蜜豆，蔥，姜，蒜。

調料：

醬，蠔油。

做法：

1、甜蜜豆去掉兩頭的豆筋絲，改刀備用；墨魚片成薄片，放入冰水浸泡15分鐘後撈出，調入少許雞粉、白糖、澱粉，撈勻備用。

2、熱鍋加水，水開後分別倒入醃好的墨魚片和甜蜜豆飛水，迅速撈出。

3、熱鍋放入色拉油燒熱，倒入墨魚片，過油後迅速撈出。

4、鍋留底油，放入蔥、薑片、蒜片、紅彩椒片，爆香後倒入醬炒香，再下入墨魚片和甜蜜豆，調少許蠔油、鹽、味精、雞粉，勾入少許水澱粉，翻勻即可出鍋。

錦繡v山東提示：

此菜一定要掌握好拉油和飛水的時間，否則時間長了，墨魚片就不爽脆了。

蘑菇冬筍炒蝦仁

材料：蝦仁、白蘑菇、冬筍、料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉、薑片、蔥花

做法

1、白蘑菇清洗乾淨後切成片，冬筍去殼洗淨後，放入鍋中焯水，撈出切成片。蝦仁處理乾淨後瀝乾水分，放入碗中加入料酒、鹽、白胡椒粉和幹澱粉拌勻醃製一會。

2、起油鍋，放入蝦仁炒至變色即可盛出備用。

3、鍋中留底油，爆香薑片，放入冬筍片、蘑菇片翻炒均勻，接著加點鹽調味，再次炒勻。

4、然後倒入過油後的蝦仁，翻炒均勻再加點料酒炒勻。

5、加入適量溼澱粉勾芡，起鍋裝盤前，撒上蔥花。

小雞燉蘑菇

材料：小雞400克、蘑菇180克、紅幹椒8個、蒜頭4粒、生薑4片、八角2個、醬油適量、鹽適量

做法

1、小雞洗淨處理好剁成大塊，並將雞肉在開水鍋中焯水一下，燙去血水撈出

2、熱鍋倒入油，放入生薑炸出香味，再倒入雞肉、紅幹椒一起翻炒，加入醬油翻勻蓋上鍋蓋燜1分鐘

3、加入沒過雞肉的開水、八角，小火燉半小時左右

4、燉至湯汁稍微濃稠的時候放入蘑菇片、鹽，繼續燉5分鐘

5、喜歡青蒜的，關火之前撒點青蒜裝飾一下

多彩拌豆腐

材料：嫩豆腐、花生米、玉米粒、香菜、生薑

做法：

1、豆腐洗淨切小塊，香菜洗淨切碎，生薑切末。

2、將豆腐塊和玉米粒放入開水中焯一下，撈出備用。

3、花生米炸熟備用。

4、將豆腐塊、花生米、玉米粒、生薑末、鹽、雞精、香油在碗中拌勻，最後撒上香菜碎，入碟即可。