二姐心得之買豬肉，選熱鮮肉還是冷鮮肉？教您2招

說到入味解饞的豬肉，這都是我們經常要吃的一種肉類。而說到吃豬肉的時候，我們會選擇不同部位的豬肉來吃。比如肥瘦相間的五花肉可以做紅燒肉，用脖頸肉做肉餡，還有經常會用到的豬裡脊肉，這些都是我們經常吃，而且也會經常選購的肉類。但我們在看到這些豬肉到底新鮮與否的同時，我們首先應該注意經常聽到的一個詞，到底選熱鮮肉還是冷鮮肉。如果選錯了的話，那麼口感其實會差了很多，那麼我們要知道兩者的區別，這樣以後就不會買錯了。

1、味道方面

首先我們要知道，剛宰殺的豬肉呈現弱鹼性，因為在豬肉內部的肌肉組織中的酶的原因，讓肉的酸度增加，而且這一階段的豬肉比較軟但是彈性非常小，可以想象一下，這時候的肉雖然偏軟一些，但是肉的味道非常差。

這種溫度還沒有完全降下來的肉就是熱鮮肉了。我們有時候會在趕大集的時候看到這種豬肉，也就是俗稱的沒有經過排酸的豬肉，這種豬肉的味道差。

2、儲存時間方面

因為這種豬肉的溫度沒有下來，並且也沒有很好的儲存條件。一般會讓豬肉的溫度在10-30度之間，因此儲存時間短。再加上我們經常看到現宰現賣的豬肉，看起來感覺很新鮮，其實熱鮮肉存放不住並且還會滋生細菌，所以熱鮮肉其實是不建議選購的。

再來說說冷鮮肉，剛剛說熱鮮肉是酶還沒有完全發揮起來的時候就宰殺好了豬肉，並且拿出去售賣了。而如果讓酶繼續作用的話，就會讓蛋白質繼續活動，而且讓豬肉有彈性，這樣豬肉就會非常香嫩，也就是排酸的作用。

而這個過程一般在1天之內就需要完成，而肌肉蛋白會形成一層帶著光澤的膜，這就是我們經常說的有一道風乾膜的肉才是好豬肉，另外這層風乾膜也能起到除菌的作用。主要的原理是將宰殺的肉在一天之內，將溫度降低到-0-4度作用，因此不僅存放條件好了很多，因此能存放了更長的時間，並且增加了彈性而且減少了酸度之後，口感也會好一些。這種豬肉就是我們經常說的冷鮮肉。

因此我們就知道，選豬肉的時候應該從2點差別來看熱鮮肉和冷鮮肉，知道了選擇熱鮮肉和冷鮮肉的差別和原理之後，我們就不會選錯了。