曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
回鍋肉
主料：五花肉400克
輔料：郫縣豆瓣醬大半勺 、小青椒8個、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜麵醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺
做法：
1、薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用；
2、鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；
3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片；
4、材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用；
5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；
6.肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
豆腐燒雞丁
做法1.雞胸肉洗淨後，切成丁，用料酒，蠔油，色拉油拌勻醃製備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗淨撕去筋切成兩段，大蒜切片
2.鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃後盛出
3.鍋中餘油低溫滑炒醃製好的雞丁，色變白後立即盛出
4.用鍋中餘油煸香蒜片和泡椒
5.倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水
6.煮開後，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘
7.開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調好味
8.出鍋前倒入稍許澱粉水，轉大火推勻立即關火出鍋
香辣魷魚須
材料：魷魚須500g、蒜薹150g、幹辣椒40g、青辣椒6個、蒜頭30g、生薑20g、郫縣豆瓣醬30g、鹽適量、雞精5g、白糖2g
做法：
1.、魷魚須清洗乾淨切成小塊，放入盤裡待用。幹辣椒洗淨剪成小段，生薑去皮洗淨切片，蒜去皮洗淨待用。
2、青辣椒洗淨切圈，蒜薹去掉頭尾，清洗乾淨切段。鍋裡放入適量水燒開，把魷魚須放入焯熟，焯好撈起來，沖洗乾淨，瀝乾水待用。
3、熱鍋放入適量油，放入幹辣椒，蒜瓣，薑片炒出香味。加入30g郫縣豆瓣醬炒出紅油。魷魚須和辣椒搭配，飯店都做不出來的味道，只要配料放對！加入蒜薹翻炒1分鐘。
4、加入焯好的魷魚須翻炒均勻。加入適量鹽翻炒1分鐘，再加入青辣椒圈翻炒至斷生。加入5g雞精和2g白糖翻炒2分鐘，即可出鍋。
五花肉炒藕片
材料：鮮藕；五花肉；豆瓣醬；醬油；白糖；鹽；蔥薑蒜；
做法
1.藕瓜去皮切薄片。
2.五花肉切片。
3.鍋內放少許油，放入五花肉煸炒至變色後放入蔥薑蒜爆香。
4.然後放入白糖少許、豆瓣醬和醬油煸炒。
5.放入藕片翻炒，可以適量加些開水，防止粘鍋。
6.放入適量鹽後蓋蓋燜3分鐘，開蓋開大火收汁，撒入雞精即可出鍋。
地三鮮
所需材料：茄子一個，青椒1個，土豆1個，澱粉適量，鹽適量，生抽適量，糖適量，醋適量，料酒適量
步驟1.茄子、青椒、土豆洗乾淨切成滾刀塊。
步驟2.茄子土豆青椒都過油炸。炸至表皮微焦即可。炸好的食材，放一邊備用
步驟3.生抽，蠔油，醋，生粉，加一些水調成澱粉水。
步驟4.炸好的食材先小火炒一會，然後加入上一步的澱粉水翻炒。很快會掛糊的，不要炒過了。收幹了水分就可以出鍋了。如果感覺淡了可以在加點鹽。
松茸雞湯
食材以及調味料的準備：雞肉，松茸，生薑，蔥，料酒，鹽。
烹飪做法步驟：
1、雞肉切塊加料酒，生薑焯水後 去浮沫 撈出。
2、鍋中重新加水加雞肉，蔥姜，小火燉1小時。
3、然後加入切片的松茸，枸杞再燉30分鐘。
4、最後出鍋前，加鹽調味即可。
梅菜炒螺頭
材料：海螺600克，梅菜乾50克。
調料：小料（香蔥段30克，紅椒片、薑片、蒜片各5克），鹽、味精各5克，鮮湯100克，色拉油30克，薑汁酒15克。
做法：
1.梅菜用清水浸泡回軟，切成小段；炒鍋燒熱，放入梅菜，中火炒幹水分，倒入鮮湯，小火燒至入味。
2.海螺砸開，取出海螺肉，清洗乾淨，放入沸水中，加入薑汁酒，大火焯透，撈出控水。
3.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入小料爆香，放入梅乾菜、海螺肉大火翻勻，用鹽、味精調味，出鍋裝盤即可。
肉片茄子燒豆腐
材料：豆腐、茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、尖椒、紅椒、鹽、白糖、蠔油、八角、老抽、胡椒粉、雞粉、料酒、澱粉
做法：1.將茄子去皮切成片裝盤備用。
2.豆腐切成正方形薄片備用。
3.五花肉洗淨切片。
4.蔥、姜、蒜切末，尖椒、紅椒切成菱形片。
5.熱鍋下油大火燒至六七成熱，放入豆腐煎至兩面金黃撈出備用。
6.然後放入茄子塊中火炸熟，撈出備用。
7.熱鍋下油放入八角爆香，加入五花肉煸炒，加入蔥薑蒜、蠔油、老抽翻炒均勻。
8.加入料酒、清水、豆腐、茄塊、鹽、白糖、雞粉和胡椒粉燒開轉中火燜5分鐘。
9.用水澱粉勾芡，放入尖椒和紅椒蓋蓋兒燜1分鐘即可。
西蘭花炒木耳
食材：西蘭花適量、黑木耳適量、油適量、鹽適量、蠔油適量
做法
西蘭花掰成小朵，放淘米水中浸泡20分鐘，撈出洗淨。
黑木耳用水泡發。鍋中放水燒開，加少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯水。
黑木耳也放入焯水。鍋中放油，下入黑木耳和西蘭花翻炒，加鹽和蠔油調味。
麻辣土雞
材料：滷土雞300克、大蔥節30克，油酥花生米20、洋蔥花5克，蒜末8克、薑末3克、味精1克、雞精1克，白糖粉1克、蠔油2克、一品鮮醬油3毫升，大王醬油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克，紅油30毫升、藤椒油20毫升、，油辣子10克、熟芝麻少許
1.往拌菜盆裡先放蒜末、薑末、味精、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最後加藤椒油、紅油並撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。
2.把滷土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆裡，加些小蔥節和油酥花生米一起拌勻，裝盤後再撒少許蔥花做點綴，即成。
說明：
1.調料中的油辣子，是選二荊條幹辣椒和幹小米椒各半，入鍋炒香後，晾涼了打成粉末，裝盆後澆入五成熱的菜油，炸香便得到。
2.調味汁時加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。
3.過去我們製作麻辣拌雞，多是把土雞煮熟了斬件後再拌，可是這裡卻把雞先滷熟以後拌制，由此讓麻辣雞又“複合”了些許的五香味。
菌湯麵條
材料：掛麵、香菇14多、小青菜1把、生抽2勺、蠔油2勺、鹽1勺、西紅柿半個
做法：
1、鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是為了去除香菇自身的那股土腥氣。
2、小青菜一片一片的撕開，先用水沖洗乾淨菜上的泥土，再用清水泡上。
3、香菇切成小丁。
4、鍋內放油，油五六成熱後放入切好的香菇丁，翻炒。
5、可以先加一點點鹽，香菇炒軟之後水分就開始析出，菌類的那種香味也開始越來越濃。
6、繼續炒，直到香菇粒炒到汁液變得稍濃。
7、加熱水，燒開，放蠔油、生抽、鹽調味，蓋蓋轉小火煮5分鐘。
8、開啟鍋蓋，大火保持沸騰，把麵條下入，用筷子攪散。
9、麵條煮到五六成熟，下入青菜葉子，麵條七八成熟沒有硬芯就可以準備盛出來了。
10、鍋裡扔幾片西紅柿片，煮上幾秒就可撈出，做麵條裝飾用。裝盤！
白蘑鹹菜炒肉絲
材料：白蘑菇、鹹菜、瘦肉、料酒、生抽、生粉、胡椒粉、蒜、幹辣椒段
做法：1. 去掉蘑菇的莖部，然後清洗乾淨，橫著切成均勻的片兒，切好之後趕緊用水泡，鹹菜清洗乾淨切成均勻的小碎備用
2. 瘦肉切成均勻的絲兒:加入少許胡椒粉，料酒，生抽，再加入一點點生粉，最後放少許油，攪拌均勻醃製十分鐘左右，大蒜生薑切沫。蔥段也切小碎
3. 鍋裡上少許油，放入生薑大蒜碎蔥段幹辣椒炒香，再放入醃製好的肉絲一起炒，改成大火，再加入瀝乾水的白蘑塊炒勻，炒至大約三四分鐘的時候放入少許的豆瓣醬
4. 再放入切好的鹹菜，放入少許鹽，雞粉調味即可，最後放入少許蔥花即可出鍋
乾煸魷魚絲
做法
1.將魷魚洗淨，去皮，去骨
2.魷魚切絲
3.香芹切段備用
4.姜蒜蔥末備好
5.所有食材準備完畢
6.鍋放油加熱，爆香薑末
7.鍋里加醬油爆香芹菜
8.下辣椒絲炒至，再下魷魚絲煸炒
9.炒散捲曲後，烹入料酒炒均香芹
10.加少量鹽和香油，翻炒入味出鍋
魚香肉絲
用料
豬腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；蔥少許；水發木耳少許；胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)；白糖10g；香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；鹽1g；清湯10g；澱粉一勺調勻
做法
就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷邊吃邊罵還不如自己做這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g蔥少許水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的
豬腿肉木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末重點在於滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽
肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉
熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相簿，我懶得找了－－
把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止
然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花
筍乾炒臘肉
材料：煙燻臘肉200克、 筍乾50克 、青蒜30克、乾紅辣椒15克、小米椒15克、豆豉5克、油25毫升 生抽5毫升、鹽適量
做法1、準備材料
2、筍乾提前一晚用開水浸泡，第二日泡至筍乾漲大，變軟，可用手撕開
3、筍乾清洗瀝乾備用
4、臘肉表面有黑色菸灰，先儘量擦洗乾淨
5、燒開水，放入臘肉，煮幾分鐘後撈起，再次清洗表面
6、洗好的臘肉擦乾水，切成薄片
7、青蒜分蒜白和蒜葉，分別切成段
8、鍋內倒10毫升油，放入筍乾
9、加鹽翻炒
10、再加半碗清水，關鍋蓋小火燜煮
11、煮至水分收幹，筍乾變軟入味，盛起
12、將臘肉入鍋加剩餘油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油
13、把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入鍋內加鹽炒香
14、再加筍乾大火翻炒
15、加臘肉繼續翻炒
16、炒到香味濃郁，撒上青蒜葉
泡椒牛肉
食材：芹菜絲，牛肉絲，泡椒絲，薑絲。
做法
1、牛肉切絲，放少量醬油,、澱粉、料酒醃十分鐘，芹菜切絲，泡椒及姜切絲。
2、鍋內油燒至六成熱，下薑絲煸炒出香味。
3、下牛肉絲滑炒變色。
4、放入泡椒絲一起炒約一分鐘,即可將芹菜放入同炒。
5、炒一分鐘後放一勺鹽,半勺雞精即可出鍋。
香辣胡蘿蔔絲
1。把胡蘿蔔洗乾淨放在一邊。它不夠乾淨，不能剝皮。
2。然後把它剪成細絲，擦成細絲備用
3。準備一份自制的胡椒粉。
4。在平底鍋里加熱油，然後加入薑絲，翻炒。
5。將胡蘿蔔絲炒至略軟，再加水。
6。把鍋蓋上，烤兩分鐘左右。把胡蘿蔔炒軟。
7。放入剁碎的胡椒粉，炒一分鐘左右，就可以聞到辣味了。還有青椒碎的香味。
8。繼續炒，加少許鹽和味精，攪拌均勻，熄火。
9。有胡椒末香味的胡蘿蔔絲是油炸的。
火爆腰花
食材：豬腰一對，萵筍50克，木耳20克，菜心15克，精鹽3克，蔥10克，胡椒粉1克，醬油5克，泡椒，姜，蒜，水豆粉25克，料酒5克，鮮湯25克，混合油100克，味精2克
做法：
1、姜、蒜切成約1毫米厚的指甲片；蔥、泡辣椒，切成“馬耳朵”形；萵筍切成4釐米長，7毫米粗的筷子條；豬腰去筋膜，剖開去腰騷，洗乾淨，先斜劃3毫米寬的花紋，再橫著花紋直劃3刀1斷成鳳尾形。
2、腰花裝入碗內，加鹽、料酒、水豆粉拌勻；另一碗內將醬油、胡椒粉、味精、水豆粉、鮮湯，調成滋汁。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至7成油溫，放入腰花塊快速炒散籽，再放泡辣椒、姜、蒜、蔥、萵筍條、木耳、菜心，炒入香味；烹入滋汁，顛翻幾下，起鍋裝盤即可。
椒鹽蝦
用料
蝦400克料酒，胡椒粉各適量蒜子2粒混合椒鹽適量小米辣2個玉米澱粉1匙
做法大蝦洗淨，剪掉鬚子，去掉蝦線，並用料酒和胡椒粉醃製十分鐘去腥！
小米辣切圈，蒜切片，花椒炒香以後，用擀麵杖壓碎和鹽混合成椒鹽！
醃製好的大蝦清洗一遍，用一勺幹澱粉拌勻掛漿！油鍋燒熱至七成，入蝦炸至變紅色撈出！油再次燒熱進行復炸！
把鍋裡油倒出，只需一點點油爆香蒜片和小米辣，入炸好的蝦翻兩下，再入椒鹽翻均勻即可出鍋！
香辣螺片
1.螺肉切成薄片，去掉螺黃部位
2.裝盤備用
3.姜切絲
4.紅綠椒去掉籽，切絲
5.香菜洗淨控水，切寸段
6.先煸炒薑絲出香味
7.再加入螺肉快速翻炒
8.加入辣椒
9.鹽
10.香菜段，翻炒均勻即可
家常小鍋米線
1.韭菜洗淨切段，醃菜切碎，新鮮磨肉。
2.米線用水淘乾淨備用，因為下班晚沒買到米線就買了卷粉代替。也可以選擇自己喜歡的主食，但是麵條一定要先煮熟瀝水。
3.放入高湯加熱至沸騰，沒有高湯用水也可以。
4.放入鮮肉煮熟
5.放入生抽和昭通醬煮1-2分鐘
6.加韭菜，醃菜煮至韭菜熟透
醋溜娃娃菜
做法：1、娃娃菜洗淨，掰成塊，可以手掰的儘量不要用刀切
2、準備乾紅辣椒，蔥薑蒜，取一個小碗放入醋、醬油、鹽、糖等調成料汁；
3、熱鍋放油，放入花椒和大料炒香，撈出，再放入蔥薑蒜炒出香味，放入娃娃菜大火快炒幾下，倒入調好的料汁，再加入一湯勺水，蓋上鍋蓋，中火煮3-5分鐘，然後揭蓋轉大火，勾芡收汁，出鍋裝盤。
五花肉爆炒花菜
材料：花菜、尖椒、五花肉、大蒜、生薑、豆瓣醬、鹽、生抽；
做法
1.準備材料；五花肉買回家可以冷凍下比較好切片...冷凍的肉塊比較滑，小心喲~大蒜切片，辣椒切圈圈；花菜用刀破開成4片，用手掰下來一朵朵的花，儘量小一些，泡鹽水；
2.洗乾淨後控幹水分，燒一鍋水加入幾滴油，沸騰後放入花菜煮20秒左右撈出來瀝乾水分；少許油乾煸五花肉，先炒五花肉是為了將肥油逼出來。一是五花肉不會太油膩，二是煎了的五花肉很香脆好吃，三是五花肉的油爆香花菜，花菜更好吃呢；
3.五花肉撈出來，倒入花菜之後翻炒下蓋上鍋蓋，開中火，隔30秒左右翻一次；花菜炒的稍微7成熟；油鍋爆香姜蒜辣椒；倒入花菜繼續翻炒，加小勺豆瓣醬，鹽，生抽；繼續炒幹一點後出鍋