我相信有很多朋友在平時吃飯的時候，特別喜歡吃魚。魚肉口感細膩，而且蛋白質含量高，還有各種各樣的微量元素，營養價值也很高。但是有不少朋友做魚的時候，總是缺少了很多技巧，這樣做出來的魚味道比較腥。魚的種類有很多，我們最常見的有海鱸魚，帶魚，黃花魚，桂魚，鯰魚，鯽魚，鯉魚，黑魚，草魚。等等，這些魚都是我們通常在飯店或者超市可以買得到吃得到的。

估計有很多朋友比較好奇，為什麼在飯店點的魚那麼的好吃，而且魚肉嫩滑沒有腥味，通常自己在家做的時候做出來的魚肉也比較硬而且還發柴。其實無論是海魚還是淡水魚，通常都有幾個地方比較新，只要去除這幾個比較新的地方，無論魚怎麼做是清蒸，紅燒糖醋都非常的好吃，而且沒有一點點的海腥味或者土腥味。廢話不多說，下面來給大家分享一下。

魚有三腥。

第一個部位：就是魚身體上的粘液

魚身上的粘液其實是魚在水裡的保護膜，因為魚要在水中經常的遊走流動。魚類的粘液可以起保護防止細菌、寄生蟲，防止這些進入體內，以保證魚的正常生存。

去除魚身上的保護膜有兩種方法。第1種方法可以用刀從魚頭往魚尾的地方來回的刮，多刮幾次，這樣黑色的粘液就會掉落下來，刮的時候把魚身上的正面和反面都要刮到位。

第2種方法就是用溫開水將魚燙一下，這種方法也可以將魚上面的粘液給去除一般海里的大型魚可以用這種方法去去除魚身上的粘液。

魚身上第二腥的部位：就是魚肚子裡面的黑膜。

一般在菜市場購買魚的時候，有很多商家會將黑膜處理乾淨，而且在選購魚的時候比較新鮮的魚，魚肚子裡面的黑膜一般就很少。但是如果我們一般選購的海魚，比如說海鱸魚或者是帶魚，它的黑膜就稍微多一點，買回家之後把內臟去除完以後，一定要將肚子裡面的黑膜清洗乾淨。

魚身上的第三腥：就是魚的咽喉骨還有魚鰓。

一般大型的魚，比如說大一點的鯽魚和草魚，還有鯰魚。我們去菜市場或者超市購買魚的時候，一般工作人員會把魚的魚腮給去除。但是很少有人將魚的咽喉骨去給他剃掉，所以如果我們買回家這些大型的魚類，我們可以把它的咽喉骨給去除，一般海魚的咽喉股腥味比較大，比如說黃花魚，鮭魚。如果有朋友在外面購買的活魚將魚處理完以後，一定要將他的魚鰓和魚牙還有咽喉骨給處理乾淨，這也是魚腥味的主要來源。如果各位朋友買的是海魚的話，而且是冷凍的海魚的話，還有最重要的一個部位就是貼骨血。

一般漁民在捕撈海魚的時候，將海魚打撈出來以後會立刻放到冰裡面進行冷凍儲存，這樣是為了讓魚能夠保持完整和新鮮度。比如說帶魚打撈出來以後直接放到冰塊當中，然後進行打包，運往全國各地進行售賣。在這個過程中，與肚子裡面的血。會滲著魚肚子裡面的薄膜進入魚的脊骨，這就形成了最新的一個部位，就是貼骨血，一般貼骨血在海魚裡面基本都會有。下面我們就以處理海帶魚為例，給大家詳細地講解一下怎麼樣處理魚類。

第1步：處理帶魚呢，首先將魚的魚鰭給撕下來。撕的時候也是很有技巧的，要從尾部往頭部一次撕下來，這樣撕的時候就不需要用剪刀剪或者用刀 切。

第2步：用剪刀將帶魚的肚子給解開，把裡面的內臟給掏出來，然後將帶魚的黑膜給處理乾淨。

第3步：內臟處理乾淨以後大家就可以看到。圖片中我大拇指手指的方向有一層白色的薄膜，我們用刀把這層薄膜給劃開之後裡面就有黑色的血，這就是貼骨血。處理貼骨血，我們可以用廚房錫紙將裡面的黑血擦乾淨，也可以放到流動的水下將貼骨血沖洗乾淨。

第4步：將處理好的魚再次清洗乾淨，然後切成段放到小碗當中，加入適量的蔥段，薑片和料酒，用手抓捏一下，將魚醃製10分鐘，這樣就可以有效的去除任何魚的腥味。

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