之前用低筋粉做了華夫餅，又找了高筋粉的方子，雖然口感各異，但是都非常好吃！而且就算放上兩天，口感依然不錯。這次選的方子不是純高筋粉，而是高筋粉和低筋粉的混合粉。為什麼用高筋粉，還要加低筋粉呢？隔天真的不會變硬嗎？這些問題稍後解答。我們先一起來看看這個方子。

紫米華夫餅

【麵糰】：高筋麵粉140g，低筋麵粉40g，雞蛋1個，牛奶60g，奶粉10g，鹽1g，糖20g，酵母3g，黃油40g。

【餡料】：紫米40g，糯米20g，水160g，煉乳適量，糖適量。

【做法】:

第一步：準備紫米餡。這次又做了紫米餡的華夫餅，將方子中的紫米和糯米清洗乾淨加水倒入電飯鍋中，選擇“雜糧鍵”，煮熟後根據自己口味拌上適量煉乳和白砂糖即可。第二步：和麵團。麵糰中除了黃油，其他材料混合在一起，揉成團。可以用廚師機或麵包機代勞，也可以手工揉，揉成團後，加入軟化的黃油繼續揉，揉成光滑的麵糰。第三步：麵糰發酵。可以室溫發酵，也可以烤箱發酵，還可以冷藏發酵，我用的冷藏發酵，10小時左右，口感更好。第四步：麵糰排氣。如果是冷藏發酵的話，需要室溫下回溫一會兒再排氣，其他兩種發酵方式直接排氣即可。第五步：包餡料。排完氣的麵糰搓成長條，切成9個均等的劑子，包上紫米餡，滾圓，用保鮮膜蓋好，放置一旁醒發。第六步：烤華夫餅。醒發好的麵糰輕輕按壓一下，放入華夫機，蓋上蓋子，烤5分鐘左右，開蓋取出。問題解答

1.為什麼用高筋粉，還要加低筋粉呢？

先來說說什麼是高筋粉和低筋粉，高筋粉是蛋白質含量11.5%以上的麵粉，筋性較強。低筋粉是蛋白質含量8.5%以下的麵粉，沒什麼筋性。如果只用高筋粉，做出來的華夫韌性強，太有嚼勁，口感會差一些。適當加一些低筋粉，降低麵粉的筋性，口感會更加鬆軟。

2.紫米餡煮多少合適？

3.放一天也不會硬嗎？

親測放了一天也沒有變硬，但是不能直接暴露在空氣中，要用保鮮袋裝好，放在陰涼處存放，這個季節放兩三天是沒事的。我兒子隔天一口氣吃了4個，絲毫沒覺得有什麼差別。偷偷告訴大家，隔天可以放在烤箱120度烤3分鐘，口味更佳哦！

寫在最後

總的來說，這款華夫餅外皮酥脆，內裡喧軟，相比麵包更鬆軟些，配上香甜的紫米餡，真的非常好吃。因為做給孩子吃，所以糖的量減半了，如果喜歡吃甜的，可以適量增加糖的量。覺得包餡料比較麻煩的話也可以直接烤，最後澆上蜂蜜，巧克力醬也是不錯的，快試試吧！