京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮為，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
基本介紹主配料:優質豬肉絲、蔥絲
京醬肉絲製作食材
裡脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，澱粉適量，
食用油250克(實耗30克)，香油1小匙，醬油2小匙，料酒1/2小匙，番茄醬2小匙，甜麵醬3小匙，白糖1小匙。
製作流程
1.裡脊肉洗淨，切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻;
2.大蔥洗淨切成細絲;
3.鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出;
4.鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜麵醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋;
5.將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。
特點:
鹹香微甜，可口開胃。
炒醬時要用小火溫油慢慢炒，並不停地攪拌，否則醬很容易糊。[1]
做法二製作流程
1.豬裡脊肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘，將蔥切成細絲後鋪在盤中;
製作方法
2. 將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出;
3.鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香，再加入過好油的肉絲拌炒，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
製作食材
豬裡脊肉400克，甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
製作流程
1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿;
2.將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水;
3.炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾幹油分;
4.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上;
5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
做法四製作食材
素肉絲300公克、姜1小塊
醃肉料:鹽1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2個、太白粉2小匙 甜麵醬1大匙、
製作要領
素肉絲泡軟並略炸過後，炒起來比較酥軟好吃。
製作流程
1、素肉絲加水泡軟後瀝乾，姜切細末備用。
2、素肉絲加薑末、醃料拌勻，並浸醃15分鐘;然後放入熱油中略炸30秒~1分鐘。
3、另以2大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒2~3分鐘即完成。
做法五製作食材
工藝:醬爆 口味:醬香味
主料:豬裡脊肉(250克)大蔥(200克)
輔料:雞蛋(75克)
調料:姜(10克) 甜麵醬(50克) 料酒(5克)白砂糖(5克) 醬油(8克) 鹽(3克) 味精(2克)花生油(25克)
類別:北京菜 家常菜 滋陰調理 補虛養身調理 貧血調理
製作流程
1. 蔥姜洗淨均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬裡脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調勻，放入蛋清、澱粉上漿抓勻。
2. 鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。
3. 鍋內加少許油，投入蔥薑絲爆鍋，加入甜麵醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、溼澱粉翻炒均勻，裝盤即成。
製作貼士
因有滑油過程，需準備花生油500克。
菜品口感
色澤紅潤，醬香味濃郁。
做法六製作食材
材料:瘦肉(344克)、蔥(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)
醃料:料酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞蛋清(1/2只)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
調料:油(4湯匙)、甜麵醬(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
製作流程
1.豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
2.蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用;取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
3 、燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
4.續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜麵醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。
5. 倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀
6. 盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。
貼士:
1.應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。
2.烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。
3.甜麵醬，是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4.由於甜麵醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。
做法七標準做法
製作食材
豬裡脊肉1條，大蔥2棵(山東的最好)，甜麵醬2勺，香油2勺，糖1勺，番茄醬1勺，蔥/姜適量，豆皮隨意。
製作流程
1.製作祕製甜麵醬:甜麵醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋後5分鐘就可以了。醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可儲存2周，隨吃隨取。
2.豬裡脊肉切絲，上漿:
步驟一，入味吸水:
首先把切好的豬裡脊肉絲裡放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二:加入雞蛋、澱粉和油
給入好味的豬裡脊肉加雞蛋(全蛋)和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然後加幹澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫裡淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。
總結一下，步驟就是:基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加澱粉和油。這樣肉絲就醃製好了。
步驟三:起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入醃好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個祕訣。
步驟四:鍋裡留少量油，將蔥、薑末爆香，然後加入祕製甜麵醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味
步驟五:然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，立即出鍋。
小貼士:1.如果覺得祕製醬的製作方法比較複雜，可以不用火蒸，將甜麵醬2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合攪拌均勻，放置一會，即可使用。味道稍有差別，差別不嚴重。
2.甜麵醬我推薦天源的、槐茂的以及蔥伴侶的都行。六必居的甜麵醬發黑而且偏鹹，用的時候要減少用量。如果用烤鴨專用的甜麵醬，本身就偏甜，要減少糖的量。
做法八家常做法
製作食材
主料:
京醬肉絲豬肉200克 蔥白少許
輔料:
甜麵醬2大勺、蛋清20克、老抽少許、
鹽、白糖、雞精、澱粉
製作流程
1.豬肉切成細絲，加入蛋清，澱粉，少許生抽醃製半小時
2.大蔥取蔥白部分，切成細絲鋪在盤子裡
3.另取一小碗，加入甜麵醬、雞精、少許老抽、白糖，攪拌均勻備用
4.鍋內放1大勺油，燒至3分熱時候，下肉絲，快速滑散
5.變白後撈出肉絲將油控幹
6.鍋內留少許油，倒入3，炒至片刻後倒入5，翻炒均勻
7.待肉絲均勻裹上醬後盛出放入鋪好蔥絲的盤子內即可。
製作食材
原料:瘦肉，甜麵醬，料酒，味精，白糖，鹽，澱粉，雞蛋，油，姜
製作流程
1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿
2.炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分;
3.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上;
4.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
做法十豬裡脊適量
1. 主料:豬裡脊、輔料:大蔥、豆片、黃瓜調味:甜麵醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許。
2. 豬裡脊切細絲。
3. 加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘。
4. 豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。
5. 蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。
6. 甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。
7. 醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。
8. 鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。
9. 鍋留底油，倒入甜麵醬炒勻。
10. 炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。
11. 待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
做法十一材料
豬裡脊300克，大蔥2根，雞蛋1個(實際用量:蛋清半個)，料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法
1、將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。
4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。