HEY!
# SPRING #
青團裡的好辰光
SPRING
如果說有一味風物，能喚醒了春日，能綠透了江南，能將軟糯的香甜久久縈繞舌尖，這叫人“脣脣欲動”的，想必非青團莫屬。
正當清明時節，春風拂過鄉間一寸寸田野，那野蠻生長的綠色撲騰撲騰地就冒了出來，清香四溢。
SPRING HAS COMEING
人們將其收割、洗淨、焯水、瀝乾、煮沸、加鹼粉、過冷水……去掉艾草的天然苦味，還原清香的奧義。這是製作美味的工序，也是凝結住春光的時刻。
白晝漸長，夜漸短，即便是生活在“鋼筋水泥”中的都市人，也與自然發生著深刻而緊密的聯絡。無論是蟹尊苑和牛蟹粉的不走尋常路，還是沈大成的抹茶牛奶青團；無論是光明邨的經典豆沙青團，抑或是王家沙的馬蘭頭香乾青團、杏花樓雞絲培根青團的中西合璧……
染盡旖旎風情的小小青團早已成了江南人寄託春光的儀式。不如同囡囡一起，來領略這場“亂團漸欲迷人眼”的“百團大戰”吧！
光 明 邨
GUANG MING CUN
光明邨的365天大概只有5天是不排隊的吧。囡囡特地早早趕來，門口還是已排起長龍。
“搗青草為汁，和粉做團，色如碧玉”，青團的青是怎麼來的，青團的顏值有多高，清朝老饕袁枚，很早就在《隨園食單》裡給出了答案。與今人一樣，清朝人也樂意為這種食物買單，“青團黃粽爭相買，挖出荷包盡白錢”。
作為上海老字號，人們追尋的正是那一口最甘美的傳統味道。豆沙餡兒、肉鬆餡兒、鮮肉嫩筍餡兒、刀魚薺菜餡兒……
最為經典的豆沙餡兒香甜細膩，一口流心溢滿口腔。肉鬆餡兒咬下去鹹，酥，香。脆嫩的筍帶著回甘，細膩無渣感，那種明亮鮮活的鮮和嫩，至今仍在在回味。刀魚餡兒肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香，遇上青綠一抹，更是含有春的清香。清明正是品刀魚的時節，錯過一季可又得等上一年了！
拉開冒著熱騰騰蒸汽的大蒸籠，氤氳中蒸好的青團含有春的清香。拿起一個圓滾滾的青團在手上掂量，沉甸甸的。軟糯的青色外皮帶著韌勁兒，熱乎乎的新鮮現吃。
咬上一口，春天生機勃勃的氣息正中心底的最柔處！
杏 花 樓
XING HUA LOU
曾以一款鹹蛋黃肉鬆餡兒的青團坐穩魔都青團界的頭把交椅的杏花樓，還推出雞絲培根、奶香紫薯肉鬆、草莓優酪乳、奶黃椰蓉等餡兒的青團……甚至將本幫菜醃篤鮮也塞進了青團圓滾滾的肚子裡！
545天配方研製，50次配方除錯，13道匠心工藝，40分鐘傳統工藝製作外皮。和麵、擀皮、包青團、上籠蒸，分裝成盒，揉捏包蒸，每個步驟都井然有序，每一步都是百年老店的手作匠心。
位列青團界頂端的一定是鹹蛋黃肉鬆青團了！咬開這青綠色的軟糯麵皮，露出黃澄澄的內餡兒，囡囡的口水早就著不爭氣地流出來了~從新鮮的鹹鴨蛋裡敲出來的蛋黃油潤鮮香，香而不膩。
絮狀的肉鬆和細膩的鹹蛋黃沙一同化在嘴裡，綿密餘味綿延悠遠。果然是神仙搭配！
五常糯米合著麥苗青汁包裹住大紅袍赤豆沙餡兒，春天的氣息與麥苗的清香全融進這顆青糰子中。細緻綿密的赤豆粉質細膩，最最經典的美味餘留在脣齒之間~
還有蒟蒻遇上奶油的奇異粉團，粉粉嫩嫩軟乎乎的樣子格外可愛，味道更適合嗜甜的朋友嘗一嘗。神似奶油蘑菇意麵的雞絲培根青團，以及紫色小巧的紫薯口味都值得一嘗！
杏花樓青團的外皮很薄，輕輕一劃，餡料就漏了出來，豐富而不甜膩。囡囡已經迫不及待地想和你們分享了！這樣種類繁多又兼具顏值與美味的青糰子讓心情都變得明媚起來了！
王 家 沙
WANG JIA SHA
買青團怎麼少的了王家沙呢！囡囡最喜歡他家的傳統艾草清香味道了~
輕咬一口，醇厚朴素的艾草清香彷彿吞下了整個春天~店門口的海報上超大字寫著“包下了一座山”！難怪是對艾草這般強烈的執著，才有這般純粹的春味呀~
鮮嫩的馬蘭頭青團和別有特色的艾葉奶黃椰蓉青團是他家的扛把子了。圓滾滾的小糰子拿到手還是熱乎的，聞起來還有點淡淡的香氣。咬開敦實的碧綠青團皮，芝麻油夾雜著艾草的香氣，閉上眼彷彿置身於翠綠無邊的田野裡~這樣一個油潤鹹香的青糰子下肚，一整天都洋溢著春日的滿足！
沈 大 成
SHEN DA CHENG
吃過青團界的槓把子沈大成的馬蘭頭青團，別的馬蘭頭青團就變得不足一提！甚至不少居民同囡囡一樣，特意驅車趕來，就為了嘗一口這鮮味~
豆沙和肉鬆的經典口味都讓人驚豔。肉鬆餡料味道鹹香可口，口感蓬鬆，吃一口就愛了！豆沙餡質地沙沙粉粉，味香而濃，噗噗溢位的豆沙越嚼越香，纏繞包裹著味蕾~
而沈大成的這款抹茶牛奶團，在門店是買不到的，反而是一些連鎖便利店裡有賣。漂亮的奶綠色糰子，圓滾滾的，憨憨可愛~QQ彈彈的口感，甜甜的奶油餡兒，更像是囡囡記憶裡午後時的小零嘴了。
蟹 尊 苑
XIE ZUN YUAN
除了上海老字號們，還有很多新選手也加入這場“百團大戰”了~
蟹尊苑當然敢保證自己做的和牛蟹粉青團獨一無二！蟹粉撞上和牛，濃郁蟹香與肉汁豐富和牛的完美邂逅。
二三月份是螃蟹剛剛開始生長的時候，現在要用到蟹粉通常都是冰凍的。然而他家每天用陽澄湖大閘蟹現拆現做的！原來蟹尊苑在陽澄湖有自己的養殖基地，恆溫養殖雖然蟹會比較小一點，但是保證每天現拆的都是最為新鮮的蟹粉~口感細嫩的和牛肉完美地將蟹粉粘合起來，吃過一口和牛蟹粉青糰子，囡囡頓時覺得其他地蟹粉點心都成了將就。
一個真正鮮嫩的青團當然不會僅僅拿蟹粉餡兒作為噱頭，軟糯Q彈的青團皮才是靈魂所在。純正傳統的青團一定得用新鮮艾草製成，店裡每天手工搓出新鮮的艾草汁，由於攪拌機榨出的艾草汁夾雜著碎末，所以用手工搓成的青汁更為純粹，做出的麵糰也帶有青草香。嗯~正是春天的味道。再包入蟹粉和牛餡料，新鮮出爐的和牛蟹粉青團一定得趁熱吃喲！！
手 工 青 團
DIY
介紹了這麼多樣的青團們，可囡囡的記憶深處，那在老辰光裡奶奶手作的青團才是最美味的。
青團於江南，一如江南於春天。三分繞指情柔，七分雋永韌性。外披春綠、內裹香甜，像極了江南水鄉風情，肥而不腴、清麗多姿。
挎上竹籃，去田野間將那一簇簇碧綠採回，細細搗碎，緊攥去汁水，撇去艾葉的苦。揉，搓，壓，榨。清香的汁液滴滴答答不斷滲出，彷彿春的顏料盤。
再與糯米粉混合，適中力度的揉捏讓麵糰慢慢變得軟熟筋道。地道的食材，只有通過老道的手藝才能煥發出它原本的清香。
一擀、一揉、一包，沒有高效率的機械加工，看似簡單的動作，悠悠時光裡掌心的溫度，卻是時間與力道恰到好處的結合。
分成小塊後的青麵糰擀成圓皮，裹上備好的餡料，在手上搓揉幾圈，一個肥嘟嘟的青團就包好了~
揭開蒸籠那一刻，質樸的艾草香撲面而來。蒸熟之後的艾團顏色變深，如遠黛青山。區別於市面上的，手工做的鮮艾青團好似自帶紋理，層次豐富，有深淺明暗。細看，糯米皮裡還能找到一絲絲艾草碎葉的蹤跡。迫不及待咬上一口，脣齒間的艾葉香一直散至鼻尖。
吃青團叫做“嘗春”，鮮作的青團得要一家人分食，才留得住最佳的鮮美味道。
人們常追尋生活裡的儀式感，草長鶯飛時節，與親人分享那一口香甜軟糯，不正是春日好辰光嘛？
# 青團福利 #
50份 蟹尊苑和牛蟹粉青團
“你最喜歡哪種口味的青團呢？”