土雞也是家禽的一種，也是傳統的養殖方法，它跟普通的肉雞和三黃雞相比，特點上非常具有優勢，比如營養成分上更好一些，蛋白質、礦物質含量更加豐富，屬於無公害的綠色食品。沒有用飼料和新增激素之類的，食用後對人體是優點要多於缺點的食物，所以很人們的喜歡，就是價格都要其它普品種的雞要高一些。土雞對於營養不良的人群，非常適合食用。

要想買上真正的土雞要注意以下5點。

1：土雞的頭要飼料養的雞小，雞冠也偏小，顏色紅潤。

2：土雞的毛要飼料養的雞鮮亮。由於土雞在餵養時，所吃的食物多是天然的，沒有食用任何新增劑，飼料餵養的雞毛凌亂，缺少光澤度。

3：土雞的腳要比飼料養的雞腳細，但卻明顯結實，精神有力，由於土雞大多數都是放養，它的餵養時間長，所以腳掌底部會有厚厚的繭，而飼料養的雞卻沒有。

4：土雞一般沒有特重的，最重也就2公斤右，飼料餵養的肉雞和三黃雞都在3公斤以上。

5：宰殺以後更好區別了，土雞宰殺以後看它皮下脂肪是黃黃的，而且是厚厚的，飼料餵養的雞皮下脂肪是白色的。

紅燒土雞塊主料：土雞

輔料：大蔥、大蒜、生薑、料酒、生抽、醬油、豆瓣醬，幹辣椒、食鹽、植物油、白糖、花椒粒

製作流程

(1)把買回來的土雞清洗乾淨，去掉脂肪剁成塊，不要太小，幹辣椒和大蔥洗淨切成2公分段，生薑切成片，大蒜切成丁。

(2)：熱鍋倒油燒至5成熱，放入豆瓣醬薑片和大蒜丁爆香，把雞塊倒入鍋裡放入適量的料酒大火翻炒，再放入幹辣椒、蔥、花椒粒、生抽、醬油再繼續翻炒，炒出香味加入開水，開水要把雞肉醃過1指以上，因為土雞燒的時間很長。

(3)：蓋上鍋蓋中火燒1個小時左右就好了，最後加入適量的食鹽，再炒10分鐘，大火收汁關火裝盤，這道紅燒土雞塊就做好了。

小貼士

1：雞塊剁好後，放兩勺麵粉在雞肉裡，用手抓均勻，因為麵粉有較強的吸附力，可以把雞肉裡面的雜質吸出來。

2：燒雞肉的時間不是固定的，把雞肉燒熟為止。