韭香八代海腸撈飯

原料：

八爪魚100克、海腸50克、五花肉100克、熟米飯500克、韭菜末120克

調料：

家樂薄鹽鮮雞精2克、蒸鮮豉油20克、辣鮮露5克、

老抽5克

製作：

1八爪魚去除內臟切丁，飛水備用，海腸切丁，飛水備用；

2鍋內下油煸炒肉丁至金黃色，放入小料爆香；

3下飛過水的八爪魚，雞精，豉油，老抽，煸炒至熟；

4加入，海腸，韭菜末，翻炒均勻薄芡收汁，烹入辣鮮露淋明油出鍋即。

烹飪要點

1海腸不易飛水時間過長，滾水下鍋迅速撈起。海腸韭菜入鍋後，翻炒兩下即可，避免造成海腸口感變老，韭菜水分流失

風味小炒雞

原料

帶骨雞丁300克、綠美人椒節50克、紅美人椒節20克鮮花椒10克、鮮小米辣節15克、蒜子15克、蔥節10克、薑片5克

調料：

蠔油8克、蒸鮮豉油10克、辣鮮露10克、雞粉3克、芝麻油3克

製作

1雞丁、雞粉醃製5分鐘待用，輔料改刀成節或段待用；

2雞肉下6-7成油溫過油待用；

3小料炒香、輔料、雞肉略炒淋入醬汁翻炒均勻，淋芝麻油即可。

紅酸漂湯兔原料

兔肉300克、絲瓜200克、紅小米椒30克、蔥段10克

調料：

家樂意式番茄風味汁粉60克、濃湯10克、雞汁8克、泡椒醬30克、野山椒茸20克、清水600克、野山椒水50克、雞精（醃料）3克、安多夫醃粉調味料（醃料）5克、鹽（醃料）2克、紅薯澱粉（醃料）8克、食用鹼水（醃料）20克、

製作：

1兔肉片成片，加入醃料醃製2小時，再用沸水煮透，撈起過涼備用；

2紅薯粉絲過水打底，絲瓜切滾刀飛水備用；

3炒香辣椒醬和泡姜，加水熬煮出味去渣，入調味料調成紅酸湯，加入兔肉、絲瓜、和小米椒略煮起鍋裝盤，撒蔥段即可。

罐燜濃香小牛腩原料

牛腩500克、有機青番茄100克、有機小土豆100克、熟雞鴨血300克、洋蔥100克、密封紙6張

調料：

意式番茄風味粉100克、家樂醇香一品湯20克、茄膏20克、水2千克、雞汁10克、酸辣鮮露20克

製作：

1將牛腩切成方塊飛水，青番茄一切為二，土豆洗淨切成和牛腩大小一致的快飛水，雞鴨血切塊後用鹽水淨泡備用；

2用意式番茄風味汁粉、茄膏、家樂醇香一品湯兌水後，將牛腩燜至酥軟，再加入輔料在燜煮10分鐘左右撈出原料，分別裝入六個罐中，輔料打底，主料輔面；

3將湯汁用雞汁和酸辣鮮露調味，收汁後林入罐中，用密封紙封口後入籠蒸5分鐘左右即可取出奉客。

珍味蘿蔔燒小牛原料：

白蘿蔔500克、牛肉邊角料200克、紅椒絲5克、茴香苗5克、大蔥5克、姜5克

調料：

家樂海皇爆炒醬30克、黑胡椒汁15克、鮮露15克、一品湯10克、蠔油15克、糖5克、老抽5克

製作：

1白蘿蔔芯用磨具製成圓厚塊，汆水後沖涼；

2牛肉邊角料切塊，焯水去血水，大蔥，姜炒香，下牛肉煸炒；

3牛肉煸香後加老抽上色，再加調料，水煮1小時，加蘿蔔煨30分鐘。

一網包盡

原料：

豬、牛肉邊角料（牛腱、牛筋、牛臉肉、豬碎肉等）300克、

豬網油150克、蒜末5克、白洋蔥20克、麵包屑20克、香菜碎3克、馬蹄碎30克、麵粉50克、炸土豆松5克、

調料：

意式番茄風味汁粉10克、番茄沙司10克、雞粉3克、、雙蠔蠔油3克、胡椒粉0.5克、黃酒10克

製作：

1筋膜類邊角料要煮至熟爛，最好是現有的滷牛腱、牛筋等邊角料，肉類邊角料生、熟皆可，切成碎粒；

2鍋中加油炒香蒜末、洋蔥，加入邊角料、馬蹄碎，烹入黃酒，加入少許清湯、雞粉、蠔油、胡椒粉煮出稠度，離火加入麵包屑、香菜碎攪拌均勻冷卻；

3網油鋪開切成方型，放入炒好的餡料40克包成球狀，滾上面粉炸脆硬撈出；

4意式番茄風味汁粉用溫水調開，加入番茄沙司煮稠厚，裝入盤中，碼放炸好的食材，裝飾炸土豆松即可。