在廚師的眼裡，炒出一道菜的每一步都至關重要，放多少鹽，什麼時候放，這樣的問題也跟火候的講究一樣，要特別注意。平時我們在家自己煮菜可能沒有那麼講究，但是為了吃的更開心，今天我們就來了解一下這個爭議性的話題，炒菜究竟先放鹽還是先放菜！

相信大家平時炒青菜，很多人都是把青菜炒軟了之後才放鹽，其實這會導致食鹽沒有辦法完全散開，鹽容易黏在菜葉上，這樣炒出來的青菜不是太鹹就是太淡，顏色還黃黃的不好看，口感也不好，真的是非常難吃。

其實很多廚師在炒菜的時候，都會先把調料放下去，再加青菜，這樣炒出來的青菜，綠油油的，又香又甜。今天我跟大家分享一下，廚師做菜的訣竅，學會這幾點，你煮的家常菜，也像飯店做的一樣好看又好吃！

1、祕製調料

為什麼你炒的菜總是沒有別人的香？那是因為缺少這種調料！調味料對於菜來說，是靈魂一樣的存在，很多廚師，之所以被人稱讚，就是因為他有獨門祕方，也就是別人不知道調味配方！

想要成為一個會煮菜的美食家，切記一定要為自己準備調味料哦。除了我們平時常用的油鹽醬醋，其實在炒青菜的時候有一個調味品特別適合青菜，那就是：耗油！

蠔油是用來提鮮非常好的調料，飯店很多廚師炒菜在炒的時候都會放一點蠔油，給青菜提鮮！但是做菜的媽媽都知道，蠔油瓶是個反人類的設計，每次要用蠔油的時候都要猛甩幾次，特別容易摔碎了，其實我們可以使用這種專業的蠔油擠壓器，裝在蠔油瓶的開口處，無論是蠔油、番茄醬、蒜蓉醬，都能很好的擠壓出來，輕輕鬆鬆控制用量。

2、蒜末

很多人自己在家煮菜，沒那麼講究。比如炒青菜放蒜頭的時候，整個丟下去，這樣做並沒有發揮到蒜頭的大作用！這樣扔下去算是會有蒜香味，但是會特別的稀薄。

姜蔥蒜是我們日常生活中經常要用的到調味品，尤其是大蒜，能夠細菌提香，可是每次剁蒜末的時候都太麻煩。其實我們只要用這種專門的壓蒜器就能搞定，家裡做菜的時候用壓蒜器輕輕一壓就能壓碎，而且壓出來的蒜末均勻細碎，香味更濃。

3、炒菜的鍋很重要

有些人炒菜的技術很好，無奈自家的鍋不爭氣，炒什麼菜都燒焦。而飯店的廚師，一般都會找個趁手的鍋，在火候夠的時候，拋鍋！也就是我們常見的噴火，有這一個步驟，炒出來的菜很鮮。所以大家要買對鍋哦。