烤全羊可不是個簡單的事兒。

在南疆，烤全羊是人們在重大喜慶，貴客臨門時的必備禮節。

首先要選好食材。上好的羊首選山上自然放牧的羊娃子。南疆人說是沒結過婚的羊娃子。

屠宰前一個星期，就不再餵食任何草料，只喂飲料。這種特製的飲料要配上各種香料，中草藥，一週後，羊只內外潔淨，香料滲透全身。

其次是烤全羊的木材，要選用果樹枝，最好的是杏樹枝。

烤全羊時，還要將羊肚子裡填充各種乾果，中草藥。外面塗滿包漿。

烤熟後，整隻羊色澤鮮豔，外焦裡嫩，香氣撲鼻，肉骨分離。只用一雙筷子便可以把肉剔乾淨。

吃烤全羊也有講究。最好的是剛出饢坑子的，趁熱吃。如果涼了，肉會變得發硬，也失去了香味。

吃烤全羊要配以白酒方才顯英雄本色。所謂大塊吃肉，大碗喝酒。相比較吃烤肉串，只配喝啤酒了。

兩公斤烤全羊，一斤白酒下去，之前我聽老闆的，之後老闆聽我的。其不快哉！