幹鍋藕片

食材：蓮藕、蔥、姜、蒜、火鍋底料、生抽、辣椒、油、紅油豆瓣

做法：

1、藕洗淨切片，可以稍微厚一點；

2、起鍋燒水，然後把藕片倒進去，再次沸騰就立刻撈出；

3、鍋中熱油，放入蔥薑蒜辣椒先炒香，再放入火鍋底料和豆瓣醬一起翻炒；

4、倒入藕片繼續翻炒，加少許生抽，一點白砂糖；

5、翻炒均勻後盛入幹鍋，再撒上小蔥即可。

雞丁蘿蔔乾

材料：雞胸肉150克、蘿蔔乾160克、紅椒片30克、薑片，蒜末，蔥段各少許，鹽3克、雞粉2克、料酒5毫升、水澱粉，食用油各適量

做法：

1、洗好的蘿蔔、雞胸肉切丁；

2、把雞肉丁放在碗中，加1克鹽、1克雞粉，倒入適量水澱粉，攪拌均勻；

3、倒入食用油，醃漬入味10分鐘；

4、鍋中注入約600毫升清水燒開，倒入蘿蔔丁，焯煮約2分鐘；

5、撈出焯好的蘿蔔乾，瀝乾水分，放入盤中待用；

6、用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥段，用大火爆香；

7、倒入醃漬好的雞丁，翻炒片刻至食材轉色；

8、加入料酒、炒香炒透；

9、放入焯好的蘿蔔丁，倒入紅椒片，快速翻炒片刻至全部食材熟透；

10、轉小火，加入2克鹽、1克雞粉，翻炒勻調味，關火後，盛入裝盤即可。

粉皮魚頭

材料：花鰱魚頭1只（約重750克），粉皮5張。熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克

做法

1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。

2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。

3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度

4、蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟滷放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。