首頁>美食>

15年第一次踏足潿洲島 ,我就被這裡的海鮮征服了。作為一個合格的吃貨,當然不能只說一句好吃就算。因為大家多數都是自選海鮮然後加工,那我就寫一個海鮮品種介紹及加工方式選擇吧。

魚:

潿洲島賣的最好的當然是石斑魚,但我最愛吃的是銀鯧魚。石斑魚還分很多種,不過從價格來說主要分野生和養殖。一般海鮮市場內多數賣的是養殖的,價格一般在45往上,旺季到60,而野生的通常是遇到漁民打漁歸來,價格70往上。石斑當然要清蒸,如果你愛吃紅燒,那來試試銀鯧吧。我偏愛銀鯧是因為他刺少無麟,魚皮比較厚,吃起來有脂肪感。紅燒後不夠細嫩的肉質很有味道。

蟶子:

吃多了花甲以後才發現原來蟶子很好吃

花甲大概是最多人會選擇的了,價格6到8元,對比來說實在是便宜到起飛,但是記得,青色花殼的是花甲,皮薄,適合炒著吃,白色的是白螺,皮很厚,肉很小,適合打湯,不要以為所有的小貝殼都是花甲哈。

潿洲島 野生蟶子很多,遇到了一定要吃哈,紮成很整齊的一捆捆的顏色有點白的通常是養殖的,散亂一盆的顏色發黃的是野生的,價格差別不大。炒的時候加點水煮一下,蟶子才會入味。

另外附一個洗貝類的小技巧,其實花甲類肉裡面沒有多少沙,都是在外殼,如果沒有洗淨就炒,沙就會掉進肉裡,有種沒吐沙的錯覺。所以花甲類要在 水裡 不停搓洗至水清澈,然後用開水焯開口,用漏網將開口的花甲盛出,不可整盆過漏盆,以免盆底的沙留在花甲內。

皮皮蝦,我們走:

到 潿洲島 怎能不吃“注膠”皮皮蝦流汗小螞皮皮蝦也算是 潿洲島 的網紅啦,曾經有網友發視訊,說 潿洲島 都是假貨,皮皮蝦裡都是膠,沒法吃,而我看著滿滿的膏在流口水

大概是水溫較高的原因, 潿洲島 的皮皮蝦非常大個,有嬰兒手臂大小。同樣因為水溫較高, 潿洲島 的皮皮蝦肉質飽滿而又鬆軟,和中國北方皮皮蝦的緊緻口感是不同的。所以推薦加工方式是椒鹽,這樣口味更豐富些。

需要注意的是,皮皮蝦一定要買活的而且要儘快加工,因為皮皮蝦死後體內會分泌一種分解酶,肉會化水,如果不趕快加工,可能就是吃到很多空殼。我之所以知道這個就是因為我之前入住的客棧阿姨很負責,我買完海鮮以後打算去看日落,她知道後就幫我把皮皮蝦先白灼,等我玩完回來以後在椒鹽,這樣肉都還是滿滿的。而且皮軟一點,不像別處的很硬很扎手,蝦肉也充滿了汁液,很嫩,不會幹。

野生大生蠔:

一定要吃野生大生蠔!野生大生蠔!野生大生蠔!吃多了扇貝和生蠔,雖然美味難免覺得口感過於軟嫩,野生大生蠔則是完全不同的口感。

外表看起來和石頭沒什麼區別,裡面是一塊帶膏的蠔肉,蒸好以後口感略硬一點,反正很好吃。聽說這個是深海撈回來的,只有 潿洲島 才有,所以一定要吃哈。

一盤脆嫩鮑魚獻給你:

如果你和我一樣,對鮑魚的喜愛已經不僅僅限於蒜蓉蒸了,那麼不妨試試脆嫩鮑魚。

二十個鮑魚,可以蒸一大盤,取肉後炒完就這麼小小一份,但是口感豐富到爆。本身的鮮嫩就不用說了,還添了一點點甜,一點點醬油香,反正我是會把配的蔥都吃光。回憶起這盤鮑魚,我要給阿姨瘋狂打call,她讓我的吃貨生涯沒有遺憾

蝦:

潿洲島 常見的蝦有大明蝦和麻蝦,都是野生的。非常大,有多大?大明蝦一斤十隻。所以白灼,我推薦麻蝦。稍微小一點,但是白灼後的味道更清甜一點,明蝦太大了,吃起來發柴,而且白灼很容易飽腹。其實養殖蝦白灼口感更清甜,我是不太吃的出野生蝦和養殖蝦的區別,我想主要是這裡的水質太好了。

野生小海魚:

野生小海魚之王,我心裡當選沙鑽。新鮮的沙鑽顏色是淺金色,魚鱗 光澤 奪目,魚體細長。洗淨醃好後油炸,香酥軟嫩,魚頭魚尾魚皮酥,肉則細嫩。可惜沙鑽無大魚,不然石斑無立錐之地。

紅臘白蠟的口感也不錯,泥猛魚無麟肉嫩,只是很容易洗破苦膽,小黃花魚刺多,棍仔魚肉口感最差。

魷魚:

北部灣 的魷魚真的是超級超級好吃,吃過這裡的魷魚,大概就不會再吃什麼步行街的鐵板魷魚了,感覺不是一個品種。這邊的魷魚體型不大,非常的新鮮,有時候會遇到漁民賣的那種透明還在遊動的魷魚,千萬不要錯過啊,買回去白灼,又嫩又甜~

南灣有家店,叫靜享食光,他們家的醬爆魷魚蓋飯超好吃,魷魚超級多,而且可以吃到魷魚卵,口感很像膏黃一類,反正很好吃。如果來 潿洲島 ,不試試這裡的魷魚,那幾乎是來了個假 潿洲島 。

海鮮市場防坑攻略

根據我多次買海鮮的經驗,做如下總結,希望對大家有所幫助哈:

教堂因為沒有公平秤,所以大部分攤位都缺稱……我的選擇是不在教堂買……

南灣有兩個海鮮市場,第一個在右手,是新海鮮市場,第二個在左手,是老海鮮市場。一般新海鮮市場缺稱概率高於老海鮮市場,可能是因為遊客很容易到這裡買吧。但是不怕。八點到十二點,十四點到十八點,都有穿藍色制服的工作人員,那買好海鮮以後複稱就可以了,缺稱找工作人員。

一般來說海鮮市場的海鮮價格都是差不多的,貴的海鮮差價可能在5到10塊。如果遇到特別便宜的,那就要小心缺稱了。

另外買海鮮,都是即吃即買,這樣才新鮮。同時買完以後並不需要加水養著,新鮮的海鮮活力很足,帶回去沒問題。反而加水以後不好複稱。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 糖炒板栗別再買了,不用沙不用炒,在家用電飯鍋就能做,超級美味