香辣燜鯽魚

材料：鯽魚500g、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、辣椒醬10g

做法：

1.將鯽魚洗淨，去鱗，去內臟。準備好辣妹子辣椒醬。

2.蔥切段，薑切片，蒜去皮。

3.鍋中放入油，燒熱。

4.下入瀝乾水分的鯽魚。

5.煎炸兩面金黃。

6.下入蔥薑蒜和八角爆香後加入辣椒醬，醬油 糖 。

7.倒入開水，燒開後加入鹽，轉小火燜至20分鐘

8.再轉中火收幹湯汁即可。

小米油酥土豆絲

做法：

1.淨鍋炙透，倒入色拉油35克燒熱，下土豆絲400克攤成圓餅狀，中火晃鍋煎90秒，翻面再煎30秒至邊緣焦黃，加芹菜段80克，晃鍋10秒後再度翻面煎約20秒，起鍋盛出待用。

2.鍋內下鮮紅泰椒圈15克、蒜末25克煸香，放油渣50克炒散，加提前蒸熟的小米60克翻炒幾下，倒入炒好的土豆絲、芹菜段，調入生抽8克、雞精2克、鹽1克、十三香1克、味精1克，大火顛炒10秒後加韭菜段40克，烹粵師傅一品鮮醬油30克，再不停顛炒25秒即可起鍋裝盤。

小貼士：

1.此菜在炒制前，先將土豆絲入鍋煎至表面微黃，目的是讓原料帶上一絲焦香，因此土豆改刀時的寬度應在3~4毫米之間，不能太細，否則煎制時易熟透，翻炒時土豆絲的形態發蔫。

2.由於炒鍋各處受熱不均，因此煎土豆絲時要不斷晃鍋，以保證原料受熱均勻。

粉蒸排骨瓜

材料：排骨 適量,大黃瓜 1/2條,醬油 一大匙,味霖或糖 一大匙,蒸肉粉 一包,米酒 一大匙,西芹(青蔥) 少許

做法

1、排骨加蒸肉粉一包、醬油、味霖或糖、米酒一大匙，醃漬20分鐘。

2、大黃瓜削皮去籽，切成厚度相等的瓜片，備用。

3、醃好的排骨放盤入電鍋，外鍋兩杯水蒸熟軟即可。

4、蒸熟的肉稍微整理集中於盤中，外圍鋪上大黃瓜片，再入電鍋，外鍋一杯水。

5、電鍋跳起，西芹或青蔥絲放入，利用餘溫燜個1分鐘即取出。

酸菜魚

食材：酸菜、蒜、姜、花椒、幹辣椒若干、糖、醬油、雞精等

做法：

1、把魚切成薄片，加入一勺澱粉、少些鹽、味精、雞精、醬油、白糖、米酒、再加入一個蛋清，拌勻，醃製10-15分鐘入味；

2、把油燒熱，放入蒜、姜、花椒、幹辣椒等原料大火煸1分鐘，倒入酸菜煸炒；

3、放少許醬油和糖及雞精，倒入開水漫過酸菜，燒開後撈出酸菜放在碗裡，在湯水中下魚片，水開就關火，把湯和魚片倒入碗中。