導語：做肉包調餡，不要用料酒，記住多用“2樣”，肉包軟嫩多汁香味足

不知道你那裡能買到可口的肉包子嗎？如果不能，倒不如親手做，自己做的話，會選用新鮮的豬肉，不會用雜七雜八的充數，吃起來放心，再利用正確的調餡方法，做好的肉包子比買的好吃幾倍。

說到做肉包子，調餡是關鍵，如果不會調，面發的再好，包的再好看，都會大大降低肉包子的質量。那麼要怎麼給肉包子調餡呢？

分享經驗，做肉包調餡，不要用料酒，記住多用“2樣”，肉包軟嫩多汁香味足！下面我給大家分享一下肉餡包子的調餡方法，總做不好的朋友快跟著做，保準你做好後，會發現比之前做的好吃很多，可能再也不想到外面買的吃了。

肉包子調餡步驟：

首先製作料油和蔥姜花椒水，這兩樣必不可少，它們是讓肉包子好吃的關鍵，不少人不知道，所以導致肉包吃著口感差，味道不香。

這兩樣製作起來很簡單，沒有什麼難度。做料油時，給鍋里加適量食用油，再加入花椒、八角、生薑、洋蔥、香菜，小火炸焦撈出，放涼後就可以使用了。做蔥姜花椒水時，給碗里加生薑、蔥、花椒，加入適量開水，泡一段時間，溫熱時再抓捏幾下，這樣就可以食用了。

有了這兩樣，做好的包子會流汁，帶著濃濃的香氣，餡料也吃著很嫩。

接著我們就來調肉餡了，肉餡中加食鹽、生抽、老抽、蠔油、生薑末，愛吃十三香的味，還可以放一點，攪拌到黏性很大時停止。

再給肉餡里加蔥姜花椒水，分次加入，每次加水後都要攪拌，完全吸收後再加，一直察覺肉餡變得飽滿鮮嫩即可。

然後給肉餡里加蛋清攪拌，這麼做為了鎖住水分，而且肉餡也更嫩。

最後給肉餡里加蔥末、香油，攪拌均勻，這樣肉餡就調好了，放冰箱裡冷藏半個小時即可。

調好了餡料，做包子皮也不能馬虎，這幾點要注意：

1、麵糰一定要發酵到位，如果沒有發到兩倍大不能操作，否則做好的包子很難吃，賣相差，不蓬鬆不柔軟。

2、麵糰發好後，要揉搓排氣，不能直接包餡料。

3、包好餡料做成包子胚後，不能立即上鍋蒸，要記得二次醒發，直接蒸的話，包子很難蓬鬆。

4、包子冷水上鍋蒸，蒸好後，不要著急開蓋子，最好等待三分鐘。

這些細節注意到了，保準包子皮也很好吃，蓬鬆柔軟，搭配香噴噴的餡料，簡直完美融合在了一次，連吃三個都不解饞。

再來說說為什麼調餡時不能放料酒？

因為料酒調餡後被包進麵皮裡，導致酒精味揮發不掉，讓包子餡變得味道差，所以做肉包調餡，不要用料酒，這是大忌，別再弄錯。

最後說說多用哪2樣？

它們分別是料油、蔥姜花椒水，有了這兩樣，不僅能去腥，還能增香，又能讓餡料變得軟嫩流汁，因此這兩樣不能少。