拖蒸帶魚

主料:帶魚500克。

輔料:蔥絲、薑絲共10克香菜段5克,雞蛋液30克，幹澱粉20克。

調料:花椒1克，鹽4克，料酒5克,香油2克。

製法:1.將帶魚治淨，切成5釐米長段，加料酒、鹽、花椒、蔥、姜醃製。

2.將醃好的帶魚取出，拍幹澱粉,蘸勻蛋液，入油煎至兩面呈金黃色，裝盤,撒蔥絲、薑絲、花椒，上鍋蒸熟，裝盤。

3.將蒸魚原湯入鍋,加鹽、香菜段燒開，淋香油，澆在帶魚上即可。

特點:色澤金黃,鮮香軟嫩。

櫻桃裡脊

主料:豬五花肉300克。

輔料:紅櫻桃(去核)80克,蔥末10克,薑末、蒜未各5克,雞蛋50克，麵粉10克,澱粉30克。

調料:花生油750克,鹽2克,白糖30克,料酒10克,醬油20克，醋20克。

製法:1.將雞蛋、澱粉、麵粉調勻成糊。

2.將五花肉切成0.3釐米見方的丁，掛勻糊，逐個入180C油中炸至表面變硬,撈出,待油溫回升至八成熱,復炸至肉丁表面酥脆、呈金黃色，撈出瀝油。

3.鍋留少許油燒熱，入蔥末、薑末、蒜末爆鍋，烹料酒，加清水、醬油、白糖、醋燒開,勾芡,下炸肉丁、紅櫻桃翻勻即可。

特點:色澤紅亮,外酥裡嫩，酸甜適口。

爽脆魷魚

主料:鮮魷魚500克。

輔料:青、紅辣椒絲60克,洋蔥絲20克,蔥薑絲15克。

調料:鹽3克,味極鮮5克,味精2克,白糖3克,白

醋15克,辣根3克,蔥姜油15克。

製法:1.將魷魚治淨,剁成段,加鹽後反覆攪打。

2.鍋中加清水燒開,下青、紅辣椒絲焯燙,撈出過涼,入魷魚燙熟撈出後入冰水中浸泡3小時將辣根加白醋調勻,加鹽、味極鮮、味精、白糖、蔥姜油調成味汁。

3.將巴蛸、青紅椒絲、洋蔥絲、蔥薑絲加味汁拌勻即可。

特點:色澤豔麗,爽脆適口。