滋潤心田的秋梨

在吃食上講究個當季，什麼季節吃什麼東西都是有一定規律的，秋冬季節寒冷乾燥，需要汁水豐富的東西來潤養潤養，應季的梨子正好就是這樣的東西。

關於梨的功效價值，什麼清熱潤肺、滋陰潤燥等等都是屬於老生常談了，有種可意會不可言傳的神秘感。現代科學就直接一些，水分充足、維生素豐富、有一定的膳食纖維，一目瞭然。當然，對於愛美人士來說，熱量更低沒負擔似乎更得人心。

當你走進超市或者水果攤位，你會驚奇，不就是個梨嗎，怎麼這麼多種。什麼鴨梨、白梨、香水梨，沙梨、雪梨、新疆梨......一應俱全。

從高加索地區誕生之日起，這種薔薇科蘋果亞科的種族的果實自己也沒想到自己的種類會變得這麼混亂。

據說現有的梨的種類已經超過2500種，除了一些在夏季上市的早熟品種外，大部分都會在秋冬季節成熟。

至於怎麼選，那就看你喜歡的口感了。有一些外觀小巧，呈現葫蘆形狀顏色暗沉一些的梨，果肉細膩綿軟，以西洋梨為代表，有時會翻譯成啤梨。

還有一些呈現圓形，個頭比較大，顏色鮮亮一些的梨，汁水特別充足，果肉脆爽，基本就是東方梨的代表了。

另外，還有被稱為士多啤梨的草莓和鱷梨的牛油果偶爾也會來混淆視線，別上當就好啦。

秋梨能夠成為秋冬的“水果之王”除了成熟的季節之外還有一個原因，那就是儲存時間比較長。

無論是西洋梨還是東方梨都有“後熟”一說，一般來說我們買的梨都是它們還尚未完全成熟的時候採摘，經過運輸和室溫儲存一段時間會“後熟”到甜味和香氣剛剛好的成熟階段，皮厚的梨子後熟時間越長一些。而成熟後的梨子在陰涼處還能儲存數月之久，正好應對冬季的到來。

吸汁味還是吃“肉”？你說了算

剛才也說到西洋梨一般果肉綿軟細膩，在西方料理裡會把梨做成頭盤、甜點甚至主食，順其果肉的質地。

而東方梨的汁水是精華，一般取其汁水進行一系列變化而達到保健和滋養的作用。

直接吃、榨汁和凍梨

把梨子洗洗直接吃自然是最省事的，梨的果皮中維生素含量最高，連皮一起吃自然是最好的。一些品種梨子外面會有一層蠟，別忘了地洗的時候用鹽搓洗乾淨。或者切好配成沙拉也不錯。

生榨梨汁也比較簡單，牙口不好或者喜歡喝飲料的朋友可以試試，還能和別的飲料搭配一下，變化很多。

再過幾天，供暖季到來，屋子裡溫度升高，把梨放在冰箱裡，凍實之後取出來放在水裡“緩”上，待到水結成冰，再把凍梨摳出來，吃過之後，那種水水的、甜甜的、冰冰的味道真的是沁人心脾。

蒸燉

中醫認為梨屬寒涼之物，加熱之後去其寒性更有利於滋養，於是蒸燉的方法便應運而生。梨肉加熱酸味會加強，所以蒸燉時一般會加些冰糖調和。

像燉梨湯、秋梨銀耳湯、燉梨水都屬於此類，把梨切成小塊，放入鍋中加水和冰糖及其他食材熬煮。

西方會在燉煮的材料上下功夫，比如用紅酒燉煮的紅酒梨就是一道賣相和口味都不錯的甜品。方法也是很簡單，梨子去皮整隻放入鍋中，倒入紅酒沒過梨子，加入糖及肉桂之類的香料，大火煮開小火燉至熟爛。

而北方入秋之後常喝的秋梨膏、小吊梨湯的製作方法就更復雜，汁水的濃縮更考驗功力了。

蒸的話會將梨保持整隻的狀態，掏空中間的果肉，放入陳皮、枸杞甚至是雞蛋等食材，上鍋蒸熟，做成梨盅，賣相也不錯。

另外，熬粥、煲湯的時候也可以加幾片梨進去，增香添味，還有一定的去腥解膩的作用。

煎烤

煎烤的方法更適合製作西洋梨，梨派、梨披薩、梨蛋糕都是用梨烤制而成。

把冰糖放入鍋中用黃油加熱，小火熬煮成焦糖色，再新增一些香草、肉桂之類增味的調料，最後把去皮的梨放入鍋中煎一下，裹上焦糖，就成了焦糖梨，直接吃或者作為搭配都很好。

炒食

就像菠蘿、蘋果一樣，炒制一些酸甜口的菜餚比如裡脊、蝦仁、雞肉，這時，不妨也可以考慮用梨子。主要食材先炒一下，再放入切好的梨子，加上調料、青紅椒之類煸炒、勾芡出鍋，酸甜開胃。