檸檬酸辣雞爪是用雞爪製作的一道很有代表性的雲南冷盤。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。雞爪含有四種蛋白質成分能夠抑制高血壓。

《檸檬酸辣雞爪》

材料:

雞爪

檸檬

蔥薑蒜

小辣椒

檸檬

香菜

熟芝麻

食鹽

醬油

蠔油

香油

醋

雞精

1、雞爪洗淨

2、冷水入鍋，放入蔥節和一大塊姜

3、煮開後撈取浮沫，繼續煮8分鐘

4、侵入涼水中，泡半個小時

5、蒜切碎、辣椒切圈、檸檬切片、香菜切小段

6、調配好料汁: 鹽、醬油、醋、香油、耗油、雞精、熟芝麻

7、雞爪撈出瀝乾水分

8、倒入盆中，加入蒜末、檸檬、小辣椒

9、倒入料汁

10、翻拌均勻

11、加入香菜

12、拌勻

13、好了，看著就開胃