何謂醬酒中的基酒？

醬酒基酒是指在取酒過程中取出來的未勾兌的、需進行貯存的單一型別的基礎酒。正宗的大麴坤沙基酒完全是按照傳統回沙工藝來釀造的，用仁懷當地特有的紅纓子高粱釀酒，優質冬小麥制曲，用陶壇分開存放，經過至少三年以上的窖藏時間，它是成品酒出廠的基礎酒。基酒的好壞直接決定了醬酒的質量。

作為醬酒的核心產區，茅臺鎮的基酒也分三六九等；輝哥今天以大麴坤沙酒為例，對茅臺鎮的基酒進行一個簡單的分類判別：

一，網上流傳一句話：茅臺帶個鎮，買酒需謹慎。這話看似調侃，實則是對茅臺鎮醬酒現狀的一種不滿和發洩，上千家酒廠生產出來的產品良莠不齊，這直接影響了整個醬酒的發展和普及。而“鎮味”是最直接的體現！

何謂“鎮味”！就是我們在飲酒過程中身體感官對酒的一種感受，比如土腥味、鹹菜味、窖泥味等一些不可言狀的怪味，而產生這些味道的原因主要還是在釀酒過程中對某些環節把控不到位，環境衛生不達標等原因造成的；而這樣的基酒，我把它歸類於低端基酒；

二，茅臺鎮除了茅臺酒，還有上千家大大小小的酒廠，有些酒廠生產出來的一些基酒，鎮味基本上沒有了，酒體呈現出來的是酒體乾淨、清爽，但同時也存在酒體的豐滿度不夠，回味不足等特徵，在我看來，這算及格的基酒；

三，真正好的基酒，一定是具有典型的茅香型特徵，在某些方面具備了飛天茅臺酒的風格，具備了醬香優雅、回味悠長、空杯留香持久和花果香、曲香、烘培香等各種風味協調的特徵；

當然，一款優質大麴坤沙酒的上市，除了優質的基酒，還需要講究輪次酒的組合和搭配，以及後期的勾調、窖藏時間…