春天，魚類異常肥嫩美味，營養價值很高，在這個季節吃魚是不錯的選擇。

吃魚的好處很多，魚肉中含有豐富的蛋白質，且其中氨基酸的種類較為全面，容易被人體吸收，而且，魚肉的脂肪含量較低，只有等量豬肉的一半。此外，魚肉中含有不飽和脂肪酸，可以調節血脂，對預防心腦血管疾病有益。

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首選深海魚

在各種魚中，更提倡大家吃深海魚，因為深海魚中含有較為豐富的ω-3脂肪酸，可以調節血脂、降低炎性反應，甚至有助於防治老年痴呆。

我們一般吃的植物油中主要是ω-6脂肪酸，ω-6脂肪酸對於控制血脂的作用、降低炎性反應的作用都不如ω-3脂肪酸來得強。而ω-3脂肪酸主要從深海魚中獲得，包括三文魚、沙丁魚、青魚等。

應注意的是，有些深海魚裡面含有的嘌呤比河魚高得多，嘌呤在體內會代謝成尿酸。尿酸過多的話，時間長了就會導致高尿酸血癥的風險增高，持續的高尿酸血癥增加痛風風險。所以，對於尿酸代謝異常或患痛風的人，有一些深海魚不宜過多食用。

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目前，人們對海魚最大的誤解，是市面上的海魚都是冷凍的、沒有鮮活的。擔心這樣的魚營養價值不高。

其實，海魚長期生活在海水裡，一旦被捕出水，由於外界壓力的突然變化，魚鰾會膨大爆裂，很快就死掉。但是，以現在的技術，海魚在捕撈的時候就隨船急速冷凍了，大部分海魚冷凍的時候可能還是活的。

海魚在冰凍狀態下營養流失相對不是很多，口感影響也不大。所以“凍魚不新鮮”是一個技術可以彌補的問題，不必過於糾結。

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現殺不如放置2個小時

而且說起吃魚，還有很多人認為吃魚就得現宰現吃，原因是時間長了的魚會產生毒素，對人體有害。那麼這種說法正確與否呢？

這種說法並沒有完全錯誤，但是最好是魚殺掉後泡1個小時，或者靜置2~3個小時。

這是因為在這個過程中，剛殺的魚中的寄生蟲、細菌並沒有死，如果處理不當會有風險。但是經過一定時間後，表面的細菌和寄生蟲就會死掉一些，相對來說就更安全，另外就是魚的結締組織也會鬆一點，吃起來魚肉的口感更好。

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清蒸是最好的烹調方式

清蒸是做魚的最佳烹飪方法。清蒸可以最大限度保留魚中的營養物質，同時可以最大限度減少油脂的攝入、做出魚肉的鮮味兒。做魚不提倡油炸和油煎的方法，煎魚的油經過高溫加熱後，會產生大量反式脂肪酸，對心臟有害無益。

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事