鹽水雞胗

食材：雞胗、薑片、鹽、料酒、蔥、青椒、蒜、香菜、辣椒、醬油、醋、白糖

做法：

1、雞胗加鹽、料酒和薑片入冷水鍋，煮開7到8分鐘，撈出來洗乾淨切厚片；

2、燒油，放幹辣椒段炸香脆，趁熱把雞胗片，蔥絲和辣椒絲，蒜末、香菜放入爆香；

3、加少許調味的醬油、醋、白糖，出鍋。

醬香烤魚

材料：草魚、黑胡椒粉、薑片、蔥、料酒、鹽、花椒、生抽、豆瓣醬、郫縣豆醬、蠔油、洋蔥、青椒、其他配菜隨意。

做法

1、草魚清洗乾淨，背部劃花刀，用蔥，姜，鹽，料酒醃製一個小時到兩個小時。

2、醃好之後，把蔥姜扔掉。在鍋裡放油。冷油狀態放入整花椒炸，直到花椒變黑。關火把花椒撈乾淨扔掉。用小勺或者刷子蘸炸好的花椒油淋在魚身上。放入烤箱，上下火 中層 200度烤30分鐘。在這期間，每隔五分鐘到十分鐘，拿出來刷一次花椒油。最後五分鐘可以關掉下加熱管，換到上層。

3、烤魚過程中，準備配菜。洋蔥和青椒比較提味，建議都放，其他配菜我用了菜心，西蘭花，豆油皮，香菇，藕。

4、把豆瓣醬一大勺，郫縣豆瓣一勺，蠔油，生抽，這些調在一個碗里加點水，我喜歡烤魚不太乾，用鍋裡剩下的花椒油炒配菜，炒一小會加入調好的醬料，繼續炒到菜上的顏色均勻。豆瓣醬自帶鹹了所以可以不加鹽，嘗一嘗湯，不夠鹹的話加鹽。炒至五分熟出鍋。

5、把配菜均勻鋪在魚上。再入烤箱，烤五分鐘。千萬不要烤的時間久了。不然菜就焦了。最後出鍋撒上香菜即可。

金沙蝦仁

材料： 北級甜蝦15只、熟鹹鴨蛋一隻、鹽、雞精、糖、香蔥；

做法

1.從冰箱取出解凍剝蝦殼（若鮮沙蝦的話可以放冰箱速凍40分鐘再剝蝦仁），開背抽蝦腸剝成蝦仁，放入碗內,加入適量鹽,黃酒,蔥姜粉,生粉抓勻醃製15分鐘,下鍋前放入自來水下再次沖洗乾淨瀝水待用；

2.熟鹹鴨一隻剝好，取鹹蛋蛋放在碗裡用勺子背壓碎待用；

3.鍋內下油燒熱(比平時燒菜多一點點)，再加入鹹蛋黃碎小火炒勻至起泡，倒入瀝水後的蝦仁大火快速翻炒至蝦仁斷生，加入少量鹽調味，少量糖和雞精提鮮，灑入少量香蔥碎裝盤；

4.另取一小鍋放水加入數滴油，少量鹽放水燒開，倒入豌豆煮熟，撈起過涼水後瀝水後圍在蝦仁一邊，美味又美豔的一盤金沙蝦仁就好了。

爆炒裡脊肉

材料：豬裡脊肉200克；鮮香菇50克；青椒1個；蛋清；蔥；姜；鹽；料酒；生抽；水澱粉；雞精；糖；醋；高湯

做法：

1、豬裡脊肉切成柳葉片，加鹽、生抽、料酒、蛋清和水澱粉攪拌上勁，加入1勺食用油醃製一會兒；香菇和青椒洗淨切成條備用。

2、炒鍋加入油燒至五成熱時，將裡脊肉放入，中火炸至肉片表面變色即可撈出控油。

3、鍋內留底油，煸香蔥、薑末，下香菇、青椒和裡脊肉翻炒，調入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯，淋上一點花椒油（麻油），翻勻後裝盤即成。