滷水老鵝頭近千元一個，美食家蔡瀾說不貴，食客：土豪的菜

人們常吃的肉類一般都是豬牛羊雞鴨鵝這六種，同樣的食材不同的地方能做出不同的口感，而口感又決定了美食的價格。南方人在吃方面比北方人要精，這不是地圖炮這是事實，楚雲飛也說過北方只有一個魯菜能拿得出手。廣東人特別會吃的，廣東的鵝肉很有名，有一種鵝肉光是鵝頭就能賣到將近一千塊錢，蔡瀾公開表示過這種老鵝頭很好吃，這個價不貴。

蔡瀾這個人身份比較多，美食家是其中之一，這個老頭基本就是“食色性也”的最佳概括，他不僅對食有研究，你們懂我說的意思吧。香港很多餐廳都會掛著蔡瀾推薦的招牌來攬客，可見在美食領域這位老頭是有多麼的權威。他在香港的影視界和餐飲界都很有人望，所以他說的話一般沒人反對。他說800塊錢一個的鵝頭不貴，這下很多人就不買賬了，一隻鵝才多少錢?鵝頭少則800多則一千難道不貴嗎?

蔡瀾說的這種鵝頭是獅頭鵝的鵝頭，而且這種獅頭鵝都是至少餵養三年的老鵝，好多甚至是餵養八年的老鵝，算一下餵養成本，再加上滷製的人工成本材料成本，賣千八百塊錢一個老鵝頭好像不過分。可是對大多數人來說花千八百塊錢吃一個鵝頭好像太奢侈了，這種美食應該只屬於土豪吧。

獅頭鵝是一種老品種的鵝，現在很多地方已經不餵養這種鵝，搞養殖的人不管養什麼都會算一下料肉比，也就是說吃多少飼料能長一斤肉的比例，獅頭鵝吃得多長得慢，鵝本來就是直腸子，吃的比雞鴨都多，獅頭鵝吃得比其它品種的鵝還要多，這麼一來養殖獅頭鵝的人自然就少了，獅頭鵝的鵝頭也比其它鵝大，吃起來也比較有肉感。

廣東人愛吃鵝，對鵝肉的品種品質自然比其他地方的吃客更挑剔，鵝頭賣這麼貴還有一個原因就是養年代太久的鵝肉質會糙，除了鵝頭和鵝肝之外已經沒啥好吃的了，賣鵝的人把養鵝的成本都算在鵝頭上了。一般的鵝肉大多是養殖三年以內的鵝。人們吃鵝身上不同部位，如果講究的話都是單獨餵養，比如主要靠賣鵝肝的鵝是喂酒的，賣鵝頭的鵝就是養殖好幾年的獅頭鵝。

廣東有很多滷水攤，一般人消費得起的鵝頭都不是老鵝頭，至於那些賣千八百塊錢一個鵝頭的鵝究竟是不是真的餵養十年八年就不得而知了。我估計大多數可能是炒作出來的吧。

蔡瀾極力推薦的老鵝頭估計也只有土豪會買吧，這些美食家別看名頭多響亮，歸根到底他們都是生意人，我曾經關注過蔡瀾的微博，這位鼎鼎大名的美食家特別能刷屏，除了推薦美食就是懟人。我估計滷肉店那些普通的鵝肉鵝頭口感應該也不會比這種近千元一個的鵝頭差多少。