#美食# 都知道三月三吃地菜雞蛋，但是在地菜也就是薺菜還沒變老開花之前，鮮嫩無比的時候，很適合拿來包春捲，雲吞，餃子之類的麵點。記得小時候家裡，地菜出來的時候都會包春捲，春暖花開，貌似就是時候吃了。

分別做了薺菜豬肉和韭菜豬肉

材料:豬肉3:7肥瘦的餡600g

薺菜洗乾淨切碎並汆燙過大約300-400g

韭菜洗淨切粒捏完水分大約200g

調料:生抽 蠔油 黑胡椒 鹽 蔥姜水

（不喜歡吃到的時候有生薑末，可選擇放蔥姜水）

薺菜餡:肉泥400g加上薺菜400g混勻，加上適量的以上調料攪打均勻

豬肉韭菜餡:肉泥200g加上韭菜200g混勻，加上適量以上調料攪打均勻

皮:本地沒找到現做的，於是萬能tb買的南翔春捲皮，吃不完還能冷凍儲存。

包就很簡單了，如圖所示方形的皮斜著，在一個角上鋪上肉，根據喜好選擇肉餡多少，當然也得考慮到皮的大小，要不後面會破。

捏起角開始卷，捲到一半，在皮的邊緣抹上水，幫助皮黏住。

包好的可以冷凍儲存，吃的時候無需結凍，直接炸就行了，很方便。蘸料根據自己喜歡，不沾也很好吃。

對於不是隨時能買到薺菜春捲的人來說，是個好辦法了。#春天#