製作食材：

約2個紅蔥頭454克（1磅），切0.3釐米（1/8英寸）厚，用帶切片功能的刨絲器削比較容易，芥花籽油2杯，猶太鹽適量

在烤盤裡鋪上6張廚房紙巾。紅蔥頭和油放入炒鍋或中型不粘鍋，此時，紅蔥頭的高度應該只高出油麵一點兒。

開中大火加熱並頻繁攪拌，直到紅蔥頭完全軟化，約20分鐘後，繼續加熱並不停攪拌約8分鐘，直到紅蔥頭變成淡金棕色。馬上以細目濾網撈起，放在防燙的大碗或鍋裡。將炸過紅蔥頭的油放置一旁。

將炸好的紅蔥酥倒在廚房紙巾上，拉起紙巾一角，讓蔥酥滑落到第二張紙巾上。

菜品擴充套件：炸蒜酥

用去皮的整頭大蒜取代紅蔥頭，將大蒜放入食物料理機中，以點動功能攪打8~10次，必要時刮下卡在壁緣上的蒜末並重新整理大蒜，直到打成不超過0.3釐米（1/8英寸）見方大小的碎末為止。如按照之前的步驟進行，炸蒜酥可能要縮短一點兒時間，只要炸成金棕色即可，炸過頭的話，蒜頭會變得非常苦。炸蒜酥的關鍵在於，在達到理想色澤前15~20秒就要撈起，大蒜在瀝油後因餘溫而繼續受熱。要想精確掌控時間，可能需要多做幾次實驗，但實驗後的成果是非常值得的。