老廚師手把手教你做紅燒獅子頭，香味十足，入口即化，下酒又下飯

紅燒獅子頭又叫四喜丸子，可以說是一道很出名的淮揚菜，外形大氣，肉丸紮實，咬下去唇齒留香，特別過癮，是很多人都喜歡的一道菜，但很多人不知道怎麼做，今天小編就給大家分享一下老廚師手把手教你做紅燒獅子頭，香味十足，入口即化，下酒又下飯。

準備食材：五花肉、藕、雞蛋、醬油、料酒、蔥、姜、澱粉、食鹽、蠔油、冰糖。

製作步驟：

首先我們將買回來的五花肉洗乾淨去皮，把五花肉放到冰箱冷凍至半硬的狀態取出來，切成小粒狀，越小越好，但不要剁成肉泥，裝到一個乾淨的碗中備用，將蔥姜切成末，藕先切成薄片，再切絲，最後切末，然後在切好的肉裡面加入醬油、蔥薑末，打入一個雞蛋和切好的藕末攪拌均勻。

把準備好的澱粉裝到一個碗中，倒入少量的水攪拌，讓澱粉攪拌成濃濃的澱粉糊，然後倒入到肉裡面，順著一個方向攪拌均勻。然後把攪拌好的肉用手做成大小均勻的丸子，鍋中燒油，等油熱後把丸子放油鍋裡面開中火炸，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上，等丸子外殼稍微變硬的時候盛出來。

準備好砂鍋，把盛出來的丸子放到砂鍋裡面，加入適量的清水，剛好沒過丸子再多一點就可以了，加入適量生抽、老抽、耗油、食鹽、冰糖、蔥段、薑片大火煮開，然後轉小火燉2個小時就可以了。另外準備一個鍋加水燒熱，燙一點青菜，然後鋪在碗的最下面，把丸子盛出來放到青菜上面，然後將煮丸子的堂子用水澱粉勾芡一下倒入碗中，一道香味十足，入口即化，下酒又下飯的紅燒獅子頭就做好了。

小貼士：

1、做獅子頭最好選用豬前腿肉，四分肥六分瘦。

2、肉最好是自己剁，這樣才更有口感。

3、燉的時候最好選用砂鍋。