川菜廚師長：做辣子雞丁時，加多這1步，讓你一口氣吃三大碗飯

天氣越來越冷了，正是吃火鍋的好時候，吃點辣的，讓自己渾身充滿力量，約上三五好友，一起在家涮火鍋，很是熱鬧，除了吃火鍋，還有一道菜是不能錯過的，那就是辣子雞丁，很多人吃了這一道菜後的感覺就是辣，很適合這種天氣冷的時候吃，很多人自己在家做出來的辣子雞丁沒有餐廳裡面做得好吃，今天小編就給大家分享一下川菜廚師長：做辣子雞丁時，加多這1步，讓你一口氣吃三大碗飯。

準備食材：雞肉、食用油、老薑、大蒜、幹辣椒、花椒、食鹽、料酒、幹澱粉、糖、辣椒粉、花椒粉。

辣子雞丁的製作步驟：

我們先把準備的所有食材洗乾淨瀝乾水分備用，然後把雞肉切成小塊，姜和蒜切碎，幹辣椒切成段，接著把切好的雞肉放到一個乾淨的碗裡面，加入適量的食鹽、料酒和攪拌攪拌均勻，醃製大概30分鐘，讓雞肉充分地入味，準備好所有要用到的食材，

鍋洗乾淨燒熱倒入食用油，稍微可以多倒一點，然後把醃製好的雞肉倒進鍋裡面炸一遍，等雞肉炸至微微黃的時候就盛出來，鍋中流油底油，把姜、蒜、幹辣椒和花椒放進去煸炒出香味，然後把炒好的雞胸肉放進去繼續翻炒，加入適量的糖、辣椒粉、花椒粉大火繼續翻炒2分鐘，再加入適量的食鹽調味就可以出鍋了。

很多人炒辣子雞丁的時候都會先將雞肉抄一遍水，這樣炒出來的雞肉會老，不嫩滑，先將雞肉炸一遍，這樣做出來的辣子雞丁外酥裡嫩，讓你一口氣吃三大碗飯。

小貼士：

1、雞胸肉不要切得太大，否則不容易熟。

2、在翻炒的過程中一定要快速，不然容易糊。

3、先把雞肉炸一遍，這樣做出來的辣子雞丁更好吃。