俗話說“過了十五才算過完年”，為什麼呢？因為正月十五是一年中第一個月圓之日，代表了圓滿，也寓意著新的一年，心中所想的事情能得到圓滿的好結果。正月十五就是傳統的元宵佳節，也是過年最後的一個節日，這一天家家戶戶都會吃元宵和湯圓，取團團圓圓，圓滿的之意。

元宵節當然要吃湯圓才算過節，一般在北方叫元宵，南方叫湯圓，每年到了這天，滿大街都是《賣湯圓》之歌，聽著歡快喜慶、膾炙人口的歌，忍不住就想吃湯圓解解饞，享受節日美食。

湯圓有兩種吃法，一是煮著吃，另外是炸著吃，煮比較簡單，跟煮餃子一樣，炸著吃就需要一些技巧，而且還有一定的危險性，因為炸湯圓時容易爆裂濺油，就是因為這讓很多人怕炸湯圓，今天就教大家3個訣竅，不管炸什麼湯圓不爆裂不露餡。

炸湯圓不爆裂不露餡的3訣竅

1.先煮後炸

很多人炸湯圓都是直接扔油鍋裡炸，其實這是不正確的，經驗證明就算在湯圓表面扎孔，直接放鍋裡炸也會爆裂，所以要先煮後炸。

先煮湯圓是讓湯圓裡面糯米粉受熱產生粘性，這樣就不容易炸裂了，煮的時候只能煮7分熟，不能全熟，不然容易粘連，炸出來不好看。

2.給湯圓扎孔

炸湯圓為什麼會炸裂，那是因為湯圓內受熱，熱氣排不出，不停的膨脹，最後面皮承受不了熱氣膨脹自然就會爆裂甚至濺油，所以說炸湯圓前要給湯圓扎孔，熱氣順孔排出後自然就會爆裂濺油。

3.控制好油溫

炸湯圓最核心的技巧就是油溫的控制，如果油溫不控制好，不管你是裹蛋液還是裹麵包糠，一樣會炸裂露餡，只要油溫掌握好，不管是鮮湯圓還是冰凍湯圓，都可以一樣成功，下面就把方法告訴大家。

炸湯圓油一定要多，能讓湯圓浮在油麵的油量，油溫一定不能高，5層油溫就剛好，油溫在湯圓炸透前一定要保持，油溫降低就加火，油溫高了就減火，一般用小火保溫就行，湯圓炸透外皮酥脆後撈出，把油溫升到6層再復炸20秒，這樣炸出來的湯圓外酥脆裡綿軟，不易回軟。

炸湯圓實踐操作

上面分享了炸湯圓的2個竅門，如果沒有做過小夥伴肯定心存疑惑，凍湯圓是最常見的，而且難度大點，下面就以凍湯圓為例實踐操作。

準備食材：凍湯圓、麵包糠

1.冰凍湯圓先倒入碗中，用水洗一遍，這樣做是防止湯圓容易粘連，然後放入鍋中煮至7分熟，撈出放入冷水中浸涼。

2.浸涼的湯圓撈出稍微瀝乾水分，放入準備好的麵包糠中，均勻裹上一層面包糠。

3..起鍋開火，鍋中加入2倍於湯圓的油，油麵一定要寬，能讓湯圓漂浮。

4.油溫升到5層熱（用筷子放入油中，有較多密集的小氣泡就可以），把湯圓倒入鍋中，貼鍋輕輕推動。

5.湯圓下鍋後油溫會降一點，這時不要調火，等油溫重現升起時，在把火調到最小，用浸炸的方式炸熟湯圓，這樣湯圓不會爆裂，湯圓軟後可以用牙籤扎孔。

6.湯圓炸浮起來，表面微黃撈出，把油溫升到6層熱，倒入湯圓復炸20秒撈出，炸湯圓就完成了。

==》炸湯圓製作小貼士

1.冰凍湯圓最好先用水洗一遍，以免有冰渣，在油鍋中爆炸，洗過後一定要瀝乾水分。

2.湯圓加入鍋中，不要亂推，要貼著鍋底順著一個方向輕鬆推動，讓油微微旋轉，這樣湯圓不粘鍋底。

3.炸湯圓就是個細心耐心的活，一直要保持油溫，採用浸炸的方式油炸，這是湯圓不爆裂的重要訣竅。

4.復炸就是為了使湯圓表皮更酥脆，不易回軟。

元宵與湯圓的區別

很多人認為元宵和湯圓是指同一種東西，這樣說也沒錯，因為原材料和做出臺成品差不多，但是兩種還是有區別的。

1.元宵是搖出來的，元宵餡料比較侷限性，一般都是用棗泥、豆沙、花生碎、芝麻等，把餡料凍硬切塊搓圓，再沾水放入幹糯米粉中裹粉，然後再沾水再裹，如此重複5次，放粉裹夠厚就好了，口感上比較粗糙。

2.湯圓是包出來的，湯圓的餡料比較豐富，可甜可鹹，可葷可素，先把糯米粉加水和好，再揉麵搓長條分成小麵糰，然後壓平做成湯圓皮，放入調好的餡收口搓圓即可，湯圓的口感要綿軟細膩一些。

元宵節快到了，家家戶戶都會吃湯圓，煮著吃，炸著吃都可以，學會上面兩個訣竅，不管炸鮮湯圓還是凍湯圓都不會炸裂露餡。

#紅紅火火過大年#