咬開包子，鮮美的湯汁讓人瞬間陶醉，鮮、軟、嫩、香，嗅覺和味覺同時得到滿足，太好吃了。灌湯包大家都不陌生，開封的灌湯包和江南的小籠包，各有各的美味。蟹姐今天做豆腐灌湯包，借鑑了經典美食的做法，在鮮肉中加了豆腐，無論口感還是味道，都非常美，有時間的話可以試一試。

豆腐是我們日常生活中很常見的食物，全國各地都有它的身影，但各地的豆腐多多少少都有些區別，甚至同一地區不同豆腐坊裡做出的豆腐也都會有一些細微的差別。整體上說，有南豆腐和北豆腐之分，早年是因為點豆腐所用的滷水不同，得到的豆腐含水量及質地有一些區別，南豆腐水多口感細膩，北豆腐水少口感較粗。這些年，隨著豆腐生產工藝的改進，南北漸無差別，滷水（氯化鎂）漸漸代替了熟石膏。除了傳統豆腐之外，還有極嫩的內脂豆腐，也非常好吃。做豆腐包子，嫩豆腐老豆腐都可以，口感稍有差別，整體都很好吃。

豆腐包的麵皮用燙麵麵糰，可以擀到很薄，蒸好後是半透明的，看著也很舒服。看看詳細做法吧。

灌湯豆腐包

麵糰材料：普通麵粉400克，開水270克左右。

餡料材料：豆腐300克，豬肉餡300克，姜，蔥，鹽3克，生抽10克，蠔油10克，白胡椒粉一小勺約1克，芝麻油10克等。

做法步驟：

第一步，先準備麵糰，麵粉放在盆中，加入剛燒開的熱水，邊加邊拌均勻，拌好後是面絮樣。開水燙麵，可以把部分澱粉糊化，做出來的麵皮口感更軟更好吃。

第二步，等面絮不燙手時，揉成光滑的麵糰，剛開始揉的時候麵糰會比較粗糙，這是正常的，邊揉邊醒，過一會兒就光滑了。揉好後用保鮮膜包好放著避免變幹。

第三步，準備餡料，豆腐切成塊，放鍋裡煮一滾，煮的時候加一勺鹽，煮好後撈出來搗碎備用。

第四步，豬肉餡中加鹽、生抽、蠔油、蔥碎姜泥拌均勻，如果家裡有肉皮凍，把肉皮凍切成小碎加入肉餡。沒有的話也可以不用，做出的包子灌湯效果沒有那麼好。

第五步，把豆腐碎同肉餡拌均勻做成包子餡，期間淋上芝麻油。

第六步，餳好的麵糰揉均勻，搓成長條，分成小劑子，每個重量不超過15克，

第七步，把面劑子擀成麵皮，越薄越好，

第八步，開始包包子，麵皮上放一團餡料，捏出摺子就好了，注意收口時不要收得太嚴實，如果收太嚴，蒸的時候包子裡面會充氣，甚至會撐破包子皮，那樣的話湯汁會流出來，包子的美味會打折。

第九步：上籠蒸熟，包好的包子放在籠格上，鋪上籠布或者放上烘焙油紙方便蒸好後取出，水開後計時，中火蒸12分鐘就好了。

蒸好的包子趁熱吃，配上自己喜歡的醬汁，太美了！

多說幾句：

也可以用發麵麵糰蒸豆腐包子，麵皮的口感完全不同，也挺好吃的。

做燙麵麵糰時，用水量比冷水面團要大些，配方做參考，因為麵粉的吸水性不同，具體用水量需要調整。

麵糰的硬度適中即可，擀皮時儘量少用手粉，蒸出的包子會更好吃。