雞蛋羹應該是家喻戶曉的美食了。但是各地的叫法也有區別，“水蒸蛋”“雞蛋羹”“蒸水蛋”，叫法不同但是其實本質都是一樣的。

我家小孩8個月的時候開始接觸的雞蛋羹，但是不管怎麼換著花樣給她做，始終不吃。我就一直很納悶，這個小孩怎麼就不吃雞蛋呢！一直到最近幾天，我又新做了一次給她，結果全給吃光了，我想大機率原因是因為這次雞蛋羹比較嫩！

沒想到簡簡單單一道雞蛋羹，做起來還是需要技術含量的。像我婆婆平時給孩子蒸雞蛋，都是用涼水蒸，而且蒸多久也沒有時長限制，想蒸多久蒸多久，最後往往蒸的很老，而且不放水，只單個蒸雞蛋就顯得更老了。

其實蒸水蛋還真有講究，在雞蛋裡新增一點食鹽，一定要多攪拌一會充分地攪勻了，這樣雜質就不會太多。充分攪勻之後就要放水了，蒸水蛋一定要水或者是牛奶，蛋液和水的比例是1:1.5，這是一個黃金配比。如果放的水太少或者太多，就會出現蒸的太硬或者是蒸出來太散了不容易成型。

至於放什麼水也是有講究的，放涼水、溫水、熱水的都有。涼水屬於生水，裡面的雜質太多，蒸出來的蛋羹非常容易出現氣孔。不如用溫水，溫水是煮熟過的水，用來蒸雞蛋最好了，只要配比掌握好，蒸出來的蛋羹滑嫩滑嫩的，就像內脂豆腐一樣。也有不少朋友是用熱水做雞蛋羹的，蒸出來確實也非常滑嫩，但是稍微不注意就容易把一碗蛋液變成蛋花湯了，因為用熱水的話必須多攪拌，熱水要一點點的加進去才行。

把水和蛋液混合之後，用濾網過濾一遍，這樣蛋液會更嫩，然後還要撇乾淨上面的浮末，這樣蒸出來的雞蛋也會更滑嫩。上鍋蒸之後要蓋上保鮮膜或者扣著盤子蒸，但是蓋保鮮膜的話必須要戳孔才行，因為裡面有空氣我們必須把它放出來。蒸的時候一定要上汽後再蒸，大火蒸8分鐘悶5分鐘後再取出，這樣蒸出來的蛋羹最滑嫩好吃。

蒸完的水蛋表面撒上生抽，再來點些香油，最後用刀子劃出自己喜歡的形狀即可。這蒸水蛋真是老人小孩都能吃，嫩滑嫩滑的口感簡直不要太好吃！