上週剛學會怎麼做饅頭，遠比我想象的簡單，所以今天來跟大家分享饅頭的製作方法了，零新增劑，孩子們吃起來非常安全健康。製作過程非常簡單，而且我加入了麵糊發酵的步驟，這使得饅頭整體制作起來更容易上手，也更不容易失敗。做好的饅頭可以有很多吃法，最簡單的方法是夾肉、夾菜，或是切成丁來做炒饅頭【輔食記】金燦燦的炒饅頭，看似簡單卻一點也不簡單，也可以切片烤一烤再撒上調料，都可以。好的手工饅頭形狀並不會完全統一，但是味道和口感卻是外面賣的饅頭比不了的，你能吃出很明顯的麥香味，單獨吃的話也能吃出甜味，真的是“香甜”二字縈繞在味蕾上。

【食材】

麵粉450g（200g用於製作酵頭，250g用於揉麵），酵母5g，溫水200g，小蘇打1g（視情況而加）。

【月齡】

12個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。

【做法】

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找一個大盆子，倒入200g麵粉，然後加入酵母。

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加入溫水，攪拌均勻，形成麵糊狀態。水溫一定不要太高，不能高於40度，否則酵母就會開始死亡。

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找一塊布，布的大小正好能蓋住這個盆子，然後把布弄溼，擠一下，不要擠得太乾，不滴水就行了。溼布的作用是保持盆內的溼度，幫助發酵。

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蓋上一個蓋子，蓋子正好能壓住溼布，然後把整個盆放到溫暖的地方。我放在陽臺了，太陽照射著盆子，大概能有30多度的發酵溫度，在這樣的溫度下發酵1小時。

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發酵時間到了，開啟蓋子，能看到麵糊已經有許多小泡泡形成，這個就是酵頭了。這時候有個關鍵的步驟：聞一聞。能聞到酸味嗎？這一步關係到下一步是否要加小蘇打哦，所以一定要記得聞一聞酵頭。

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再準備250g麵粉，先放一半到面板上，接下來就是需不需要加小蘇打了。如果上一步發酵的剛剛好，沒有酸味，那就不用加小蘇打；如果上一步發酵過頭了，酵頭裡有一股酸味，那麼這一步就加1g小蘇打，小蘇打放到麵粉裡，劃拉均勻。

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把酵頭倒在麵粉上，儘量不要倒在面板上哈，否則不好清理面板。這時候你會發現酵頭跟稀泥一樣，非常不好揉麵，沒關係，用手把麵粉撥拉到酵頭上。

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用抹刀來揉麵，不停地翻拌、按壓就行了，把散粉堆到酵頭裡，按壓結實。直到形成麵糰了，撒入剩下的麵粉，然後用手揉麵。

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慢慢把散粉揉到麵糰裡，越往後越覺得麵糰硬，散粉揉不進去，沒關係的，繼續揉麵最終會把所有散粉都融進去的。

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所有散粉都揉進麵糰裡以後，這個麵糰是偏硬的，而且粘性不大，反覆揉麵。

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最終會得到一個成型的麵糰，但是表面是不平滑的，暫停揉麵。

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將麵糰轉移到大盆裡，蓋上蓋子醒面20分鐘。

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醒面結束後，稍稍揉一下面團，大概十下左右吧，麵糰就光滑多了。因為後面還要再揉、再整形，所以這一步不用揉太久。

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從中心掏一個洞，接著分面劑子，我分了7個。

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轉動面劑子，將面劑子從外往裡揉，一圈下來所有的外圍都揉到了中心位置，然後收口，封口朝下襬好。

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所有的面劑子都經歷了從外圍向裡揉的過程以後，封口朝下襬好，這時候還沒有整形，所以麵糰還不夠圓。

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怎麼整形呢？用兩個手包住麵糰的側邊，然後轉動著揉搓，麵糰就圓了。

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篦子上刷上一層薄油，然後將饅頭放進去，饅頭與饅頭之間留有空隙，方便二次發酵。不要蓋蓋子，就這樣敞著口發酵1小時，在這1小時中饅頭會形成一個稍硬的殼，會給饅頭更多的支撐力。

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時間到了以後，饅頭能明顯看出來變胖了，接下來就是蒸饅頭了。

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如果你的鍋蓋跟我的鍋蓋一樣是這種密封的，那麼就需要藉助一個棉布來讓蒸汽更均勻，如果你家有竹蒸籠的那種蓋子，就不用包棉布了。

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冷水上鍋，鍋中的水要加夠哦，省得水燒乾了會有危險。蓋上鍋蓋大火燒至水開，也就是了，然後轉中小火繼續保持狀態蒸25分鐘，時間到了以後關火，不要揭開鍋蓋，再燜5分鐘即可。

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開啟鍋蓋，撲鼻的面香味襲來。

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大白饅頭是蓬鬆且有嚼頭的，這種先用麵糊發酵形成酵頭，再往酵頭裡加乾麵粉的做饅頭方法，是戧面饅頭，容易上手，不易翻車。

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我咬了幾口拍了照，能看到內裡是暄軟有氣孔的，而且有一層一層的感覺。

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饅頭表面會有這種小凸點，這個是正常的，市面上賣的表面非常光滑的饅頭是加了改良劑的，咱們自己家吃尤其是給孩子吃的話，我覺得還是越簡單越好。

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這是一頓早午飯：烤饅頭片，鹹菜+紅油腐乳（食譜是【食物戀】紅油腐乳，家中常備，多一種滋味），小蔥炒蛋，洋蔥炒菠菜，紫米粥。

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這是另一頓早午飯：饅頭，臊子，辣白菜，清炒西葫蘆。臊子怎麼做我後面會發食譜，包括饅頭夾臊子怎麼夾好吃，也是有技巧的哦~辣白菜的食譜也在準備中，敬請期待。

【流程回顧】

大盆中倒入200g麵粉，然後加入酵母和溫水，攪拌成麵糊。蓋上溼布和鍋蓋，放入溫暖的地方發酵1小時，形成有氣泡的麵糊，這就是酵頭。

聞聞酵頭酸不酸，如果酸就加入小蘇打，不酸就不加。面板上撒入100g左右的麵粉，鋪開，把酵頭倒上去，將乾粉和酵頭翻拌均勻，然後逐漸加入剩下的乾粉，反覆按壓使乾粉融入到酵頭裡。

上手揉麵團，揉成一個較硬、不粘的麵糰，放入盆中蓋上蓋子醒面20分鐘。拿出麵糰分成7個面劑子，每個面劑子從外圍往裡揉，揉成一個圓形，底部捏起來，封口朝下襬放。

兩隻手揉搓小麵糰，整形成為圓形。將篦子裡刷一層薄油，饅頭間隔著放入其中，敞著口發酵1小時。

冷水上鍋，鍋蓋用棉布包一下蓋好，大火燒至後轉小火，保持狀態蒸25分鐘，關火後再燜5分鐘即可。

【重點與竅門】

做酵頭的麵粉可以是低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，水可以是涼水或溫水，但是後面要加的麵粉就不能是低筋麵粉了。

乾粉一步步揉進酵頭的過程是需要反覆揉麵的，有點耐心。

最後一步發酵要敞著蓋，這樣的話饅頭表皮會變硬，能有更強的支撐力。

鍋蓋需要能通氣，所以如果你的鍋蓋沒有氣孔或只有1個氣孔的話，就用棉布包一下鍋蓋。