沒有深夜醉過哭過的人

可能從未年輕過

那份年輕的感動

依然會在某個記憶時刻突然襲來

它和酒一樣

藏在某個我們最柔軟的角落裡

關於青稞酒

青稞酒，藏語稱為“羌”，是用青藏高原出產的一種主要糧食——青稞製成的，它是藏族人民最喜歡喝的酒。

青稞酒的文化最早追尋到吐蕃時期，昔鬆贊與韋氏等地方首領進宴會盟，韋氏“以青稞煮酒，敬獻飲宴”。

唐文成公主進藏時，據說就帶有釀酒技術和工匠以及龍紋瓷碗，但當時的藏地早已盛行喝青稞酒了。

從種植青稞到最後釀造成青稞酒，每一道工序的考究，從中也體現出藏文化。

青稞酒的釀造

首先是選料。釀酒必須是上好的青稞，顆粒飽滿，乾淨整齊，藏地主要產三種青稞，一種是白青稞，叫“來噶”，一種是藍青稞，叫“來俄”，一種是黑青稞，叫“來納”，其中白藍青稞釀酒最好，黑青稞較差，釀出的酒顏色發暗，人們不大愛喝。

把青稞洗淨，注意不能讓青稞在水裡洗的時間過長。然後倒進鍋裡，放入多於青稞容量三分之二的水煮。

當鍋中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，並隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續煮。

等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20—30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收幹了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的乾淨布上，然後就在上面撒勻酒麴。

撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發酵不好。

撒完酒麴之後，再把青稞酒裝在鍋裡，用棉被等保暖的東西包起來放好。

在夏天，兩夜之後就發酵，冬天則三天以後才發酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。

然後把它裝入過濾青稞酒的陶製容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時後就可以過濾。如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時隨即可以加水。

頭一鍋水應加到比發酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應加到和發酵青稞一樣高。封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。

第一次出酒叫“頭道酒”（來即瑪），第二次出酒為“二道酒”（刀老），第三次出酒為“三道酒”（均羌），經驗豐富的釀酒人，都有勾兌青稞酒的本事，把頭道和二道酒一起勾兌，酒性柔和，清甜幹冽，讓人一碗碗飲盡，欲罷不能。

倉央熹措也在他的詩中這樣寫道:“頭酒不曾醉，二酒不曾醉，情人敬一杯，馬上燕燕醉。”可見，喝酒是件很追隨主觀心情的事情，時常酒不醉人人自醉。

過去酷寒的雪域高原，可以說家家離不開酒，人們也沒有別的娛樂和享受，每天開門五件事：酥油、糌粑、茶、酒、歌。

青稞酒的小酒事

青稞酒色微黃，酸中帶甜，有“藏式啤酒”之稱，是歡度節日和招待客人的上品。

按照藏族習俗，客人來了，豪爽熱情的主人要端起青稞酒壺，邊斟三碗敬獻客人。藏族同胞勸酒時，經常要唱酒歌，歌詞豐富多彩，曲調優美動人。

藏族人民在敬酒、喝酒時也有不少規矩。在逢年過節等喜慶日子飲酒時，如有條件，應採用銀製的酒壺、酒杯。此外應在壺嘴上和杯口邊上粘一小點酥油，這叫“嘎爾堅”，意思是潔白的裝飾。

在節日、聚會活動更是“無酒不成筵席”。斟上青稞酒，奉上酥油茶，把佳餚留給最尊貴的客人。

且醉德格街頭