羊肉屬於熱性食物，還有一定的藥用價值，滋補又禦寒。雖然羊肉營養豐富，但它的羶味很多人卻接受不了，所以做羊肉最關鍵的是去除羶腥味。小編也不喜歡羊肉的羶味，但是卻很愛喝羊湯館做的羊湯，經常喝羊湯就會發現飯店做的確實比家裡的好喝，口感更香濃，並且腥味、羶味幾乎吃不出來，這就是燉羊湯的技術問題了。怎樣才能把羊湯燉的好喝，也是有技巧的，聽聽飯店大廚是怎麼說的吧。

首先燉羊湯一定要骨頭和肉一起燉，很多自己在家做羊湯只用羊肉燉，難怪羊湯不香濃，只有加了骨頭的湯才會越燉越香，高湯都離不開骨頭，這是單純只燉肉無法達到的香濃度。羊腿肉多骨頭香，最適合燉羊湯了，燉羊湯和骨頭一起燉，這樣才會香。

燉羊肉湯，有人焯水，有人直接燉？都不對，大廚教你正確做法，香。把羊腿清洗乾淨，羊肉用刀片下來，羊骨頭剁成幾大塊兒備用。接下來這一步非常關鍵，很多人都會把肉和骨頭先焯水或者直接下鍋燉，這樣羊肉的腥味不但不能去除還會加重。正確的做法是把羊肉和羊骨頭放入水中，加10幾粒花椒浸泡60分鐘左右，這樣能很好的去除血水和羊肉的羶腥味道，浸泡完後沖洗乾淨就可以了，不需要焯水的，因為羊肉比較嫩，焯水後會影響口感的。

另起鍋，把羊肉和羊骨頭放入鍋中，加入足夠的熱水，羊湯最主要的就是喝湯，水不能少了，接著加點高度

燉羊肉湯時，這2味料缺一不可！多數人不知道，難怪肉不香羶味重。

小總結：1、燉羊湯一定要羊骨和羊肉一起燉。2、燉湯前把肉和骨頭放入花椒水中浸泡1個小時，能很好的去腥去血水，出鍋的時候加白胡椒粉，花椒和白胡椒粉這兩味料缺一不可。3、燉羊湯是不需要焯水的。4、羊骨頭不要直接啃，把肉取下來，骨頭可以再次燉湯。燉羊肉湯就分享到這裡了，牢記這4點保證羊湯鮮香不腥，比飯店做的還好喝。