現在正是大量蒜薹上市的季節，每個蔬菜店門口都擺著一大堆，10元4斤，價格也是很美麗呢！

新蒜薹是一種嫩嫩的綠色，不是太長。口感也是最好的時候，無論煎炒烹炸同樣嫩嫩的，就算直接醃起來吃，都很好呢！

蒜薹是從正在生長的大蒜（蒜苗、青蒜）中抽出來的花莖。它包含花莖和苔苞兩個部分，一般我們都把苔苞扔掉只吃花莖，不過如果能買到剛抽出來的蒜薹，苔苞也是可以吃的哦，口感也是嫩嫩的，很新鮮，不塞牙。

因為蒜薹含有大蒜素，如果生食的話，和大蒜一樣，有一股辛辣味，也正是如此，它同樣具有殺菌的作用。

我媽媽很喜歡買蒜薹，就是在價格高的冬天也是，除了喜歡它的味道，更是感覺它“很出菜”，就是你切出來多少，炒出來還是多少，不“縮水”，這樣算起來也就不貴了。

我們平時吃蒜薹一般都是炒著吃，像蒜薹炒雞蛋、蒜薹炒肉這都是很經典的做法了。現在又到了吃蒜薹的季節，教你一個比手撕雞肉還好吃的做法，網友：佩服

——【所需原料】——

蒜薹250克

木耳100克（泡好後）

大蒜3頭

醬油 醋 鹽 糖 雞粉 香油少許

——【製作步驟】——

1.把蒜薹洗乾淨之後切成十釐米的長段；泡好的木耳洗淨備用，把大蒜用攪拌器攪成蒜末（沒有用刀剁也一樣）。

2.鍋中加水燒開，放上一點鹽，幾滴油，攪勻，把蒜薹放進來焯一下水。焯燙1分鐘就可以，迅速撈出來，放在涼水裡浸泡5分鐘。再把木耳焯一下水，焯兩分鐘撈出，同樣過涼水。

3.炒鍋加油燒熱，放上一半的蒜末，用小火不停地煸炒，一直炒到蒜末微微發黃的時候關火，然後利用油的餘溫繼續翻炒，等蒜末變成金黃色，再把另一半蒜末倒進來攪勻，最後依次倒入少許醬油、醋、鹽、糖、雞粉、香油攪勻，盛出備用。

4.把蒜薹撕成絲，放在一個大一點的容器中，把木耳也放進來，再放上一勺金銀蒜、少許鹽、少許純淨水，攪勻。

——【技術要點】——

1.蒜薹一定要焯燙。因為生蒜薹非常的脆，直接撕很容易斷掉，開水燙過後，蒜薹會變得有些韌性，再用手撕就很順利。

2.蒜的量可以多一些，因為好多菜都會用到這個金銀蒜，一次多做一些，放在密閉容器中，放冰箱裡，隨用隨取。

3.炒蒜末時一定要用小火，火大了那些最細小的蒜末直接就糊了，影響口感；再有，炒到蒜末變色就關火，如果炒到金黃色再關火，因為油溫不會馬上降下來，這樣蒜末也會糊。

4.如果您家的木耳是大朵的話，最好把它切成絲，這樣和蒜薹絲更搭。