穀雨，是中國24個節氣中的第6個節氣，也是春季的最後一個節氣。過了穀雨，降水量開始增加，穀物、秧苗正需要雨水的滋潤，所謂“春雨貴如油”，此時給我們的體感是，氣溫漸暖，空氣溼度明顯增加。

穀雨節氣過後意味著春天的結束，因為中醫有“春養肝”的觀點，所以，趁著暮春，要抓緊時機調理肝血，食療上注重養肝、明目、補血，而在眾多的蔬菜中，菠菜是首當其衝的補肝食材了。

菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）和多種維生素。它性甘，涼，滋陰平肝，止咳，潤腸，有補血止血、利五臟、通血脈、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒有輔助治療的效果。

菠菜裡所含的無機鐵是構成血紅蛋白的重要成分，但是隻有和富含蛋白質的食物一起食用，才能更好的吸收，所以，今天做的這款菠菜湯，特意搭配了黃豆芽。黃豆富含優質的植物蛋白，黃豆芽和黃豆相比，發了芽的黃豆不僅維生素的含量大量增加，而且蛋白質被水解成氨基酸，更容易被人體吸收和利用，其中植酸的含量也有所減少，從而提高鈣、鋅的吸收率。

穀雨時節也正是小菠菜等綠葉蔬菜蓬勃生長的黃金時期，蟲害少，農藥少，可謂是自然生長無公害，味道也更鮮嫩可口。用它和自發黃豆芽搭配的這款湯，清淡不油膩，有菠菜的鮮美，有黃豆芽的清香，既補充了優質蛋白質、又補充了鈣、鐵等微量元素及多種維生素，作為穀雨時節養生、調理肝血及補鈣是非常不錯的選擇。

【菠菜豆芽湯】

食材：菠菜一小把約100克、黃豆芽100克、蔥10克、鹽2克、油適量、生抽1勺、胡椒粉適量

製作方法：

01、因為菠菜頸連著根不好清洗乾淨，所以把菠菜一葉葉從根部摘下來，放在水龍頭下衝洗掉表面的覆土和雜質；再接一盆清水加入少量食用鹼面，攪拌以下至融化，把菠菜放裡浸泡三分鐘，之後用清水沖洗幾遍待用。

菠菜含草酸比較多，食用後不利於鈣的吸收，所以無論炒、涼拌還是做湯都建議用開水焯一下。洗淨的菠菜放入沸水中焯水兩分鐘撈出，再切斷兒待用；小蔥切斷兒待用。

02、湯鍋洗淨加熱，倒入植物油、蔥花，煸炒出香味兒後，接著放入黃豆芽、一勺生抽繼續煸炒，豆芽湯好喝的關鍵就在於炒豆，豆芽炒至半熟再加水可去除豆腥味兒，湯才好喝。

03、等豆芽炒至半熟時加入清水，水量根據人口的數量決定，蓋上鍋蓋，此時不能離人，因為黃豆不能煮過頭，大致開鍋後再煮一兩分鐘即可，煮的時間久了就會發面，咀嚼起來不香。

04、開鍋後煮一兩分鐘，下入焯水後的菠菜段兒，再次燒開，加鹽和胡椒粉調味兒即可出鍋。怎麼樣？做起來是不是還挺簡單的？穀雨時節吃這種嫩芽菜、及發芽的豆類，不僅營養價值高，而且還有補血調肝等作用。

小貼士：

1、菠菜的根部不要丟掉，連根食用保健的效果才好。

2、無論涼拌、做湯都要用開水焯兩分鐘，以去除影響鈣吸收的草酸。

3、用黃豆芽做湯，最好下鍋後煸炒幾分鐘再加水，去除豆腥味，做的湯才更好喝。另外記住，千萬不要把黃豆芽煮過頭，開鍋一兩分鐘即可，否則豆芽嚼起來不香。