酸湯綠豆丸

材料：白蘿蔔絲300克，黃豆芽200克，綠豆麵500克，紫菜15克，香菜末10克，蝦皮10克，薑絲5克，蔥花少許。

調料：陳醋10毫升 雞精5克 香油5毫升鹽、鮮湯、色拉油各適量。

做法：

1、把白蘿蔔絲和黃豆芽剁碎，用手擠幹水放盆裡，加入綠豆麵拌幾下，再加鹽、雞精和少量清水調勻，用手擠成丸子下入五成熱的油鍋，炸熟便撈出來控油。

2、淨鍋裡摻鮮湯燒開，加放鹽、雞精、陳醋、香油和薑絲，再把丸子放進去煮入味。

3、往鍋里加紫菜和蝦皮，續煮1分鐘後淋入香油，攪勻便起鍋裝碗裡，最後撒上蔥花和香菜末便好

川式蒜泥白肉

材料：五花肉500g、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、花椒油半勺、獨蒜4個、生抽3勺、檸檬汁適量、（可用醋替代）辣椒油5／6勺、白糖2勺、鹽適量、清水適量

做法：

1、起鍋燒熱水，加入2片檸檬，少許花椒，幾片姜;

3、小蔥打結放入鍋中與一塊帶皮五花肉洗淨放入鍋中加蓋同煮;

4、蔥能有效取出肉腥味;

5、肉煮熟，煮到筷子能輕易插透即可;

6、煮好的肉用涼白開水或者純淨水洗淨表面油脂，也能迅速有效的降溫;

7、下面是輔材和配料調製;

8、黃瓜，胡蘿蔔削皮洗淨備用;

9、削皮刀將黃瓜和胡蘿蔔削成薄片。

10、削好的胡蘿蔔皮需用鹽少許醃製片刻，擰掉多餘水份，再與黃瓜片擺盤備用；

11、再將肉片切薄片擺好;

12、姜蒜稍剁碎並加入適量鹽加入搗蒜器搗成蒜泥;

13、加入2-3勺清水調勻，再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜檸檬汁適量調勻;

14、油辣椒有貼製作方法，檸檬也可用醋替代;

15、製作好的調料淋入肉片上，撒上點蔥花裝飾一下即成。

涼拌毛肚

材料：茴香適量，花椒適量，姜適量，蔥適量，蒜適量，小辣椒適量，醋適量，生抽適量，香菜適量

做法：

1.毛肚洗乾淨，姜蒜切片，加入茴香八角花椒和過面水開火煮

2.大火煮開後轉小火，期間要翻轉毛肚幾遍，煮至毛肚熟透

3.毛肚擱置在鍋內讓其漸漸涼，也讓縮水的毛肚吸收多點汁水

4.晾涼的毛肚撈起切絲

5.香菜、蔥白和小辣椒切碎

6.毛肚絲、香菜、蔥、辣椒丁加入適量鹽、生抽、醋、芝麻油攪拌均勻即可

韭菜花炒拐肉

材料：滷拐肉200克，韭菜花150克，幹辣椒節、大蒜、花椒各少許。

調料：醬油、味精、香油、菜油各適量。

做法：

1、把滷拐肉切成片，韭菜花切成3釐米長的節。

2、淨鍋裡放油燒熱，先下幹辣椒節、大蒜和少許花椒熗香，再倒入拐肉片煸炒幾下，下韭菜花續炒的同時，加醬油和味精調味，起鍋前淋少許香油即成。