蒜香西蘭花

食材：蒜、西蘭花、橄欖油、鹽

步驟：

1、切掉西蘭花底部過硬的梗，將花朵切成小朵，放在鹽水裡浸泡一會兒後撈出，在鹽水裡浸泡一是可以泡出菜蟲，二是可以去除農藥殘留。準備三瓣大蒜，剝去皮，其中一瓣切成薄片，另外兩瓣切成末。

2、燒一鍋開水，待水沸騰後加一勺鹽，倒入西蘭花汆燙三分鐘左右，撈出後馬上放入冷水中過涼。西蘭花要預先汆燙，汆燙時加鹽，汆燙可以讓西蘭花莖部更軟更容易入味，而加鹽可以讓西蘭花呈現好看的顏色，並附上少許鹹味。汆燙後的西蘭花放冷水中過涼，既可以保持翠綠的光澤，又能保持住清脆的口感。

3、取一個平底鍋，加適量橄欖油，放入蒜片，冷油開小火，等蒜片微微變成金黃色就可以關火了，撈出蒜片控油備用。炸蒜片的油溫不能太高，否則外面焦了，但是裡面還沒熟。冷油下蒜片，全程轉小火，讓蒜片隨著油溫一起加熱熟化，有足夠的時間充分蒸發內部水份。蒜片出鍋後會繼續被餘溫加熱，顏色也會繼續變深，所以要提前撈出蒜片，如果炸到完全金黃再撈出，最後很有可能會在盤子裡變黑。

4、鍋裡再放少許橄欖油，開中火把油燒熱，放入蒜末炒出香味，在蒜末變色前加入西蘭花快速翻炒。翻炒大約1分鐘，加入適量鹽調味，繼續翻炒均勻即可出鍋裝盤，上桌前撒上前面煎好的蒜片即可。開始炒香蒜末時用中小火，因為蒜末顆粒小，很容易熟，油溫太高會很快變焦，味道發苦；用中小火則可以慢慢逼出蒜香味，讓西蘭花裹上蒜香。

春節已經過完，你是不是也吃膩了大魚大肉呢，快來試試這道菜吧！