室長前幾天嫌麻煩沒做便當，午飯點了一個青椒炒肉絲外賣。

結果一開啟，全是青椒，裡面藏了兩條不起眼的小肉絲，同事看到了，戲稱：這分明是青椒找肉絲嘛！

室長覺得求人不如求己，自己做一份貨真價實的青椒肉絲飯！光用青椒太單調，來點彩椒助助興，紅黃綠裝在一盤，米飯上蓋著醬汁，看著就誘人！

可別小瞧了彩椒，它是蔬菜中的維生素C冠軍，比番茄含量高15倍！春天氣候乾燥，身體更需要補充足夠的維生素C，不如吃點彩椒。

吃貨們可能碰到過這個難題：買回家的彩椒切點下來搭配顏色，放冰箱裡，下次再拿出來就軟塌塌的，甚至已經壞了。

室長這有個小妙招，像彩椒這類用得久的配菜，咱們切的時候不要從正中間開，順著邊緣，用多少切多少。剩的用保鮮膜沿著開口一封，擱到冰箱裡下次還能拿出來繼續用。

均勻切肉小竅門

在做這道【彩椒肉絲飯】時，切肉絲就是考驗技術的活兒，新鮮的肉太軟，刀一滑就切得有薄有厚，下鍋炒制熟的速度自然不一樣，吃起來口感大打折扣。

對新手而言，無論是切肉絲還是肉片，在切肉前，放冰箱凍一會，半硬半軟的狀態最容易下刀。記得注意看紋理，順著絲切肉才不容易碎。

如果想挑戰自己的廚藝或時間倉促的暖粉，可以嘗試一隻手掌壓在肉上，平著刀往前推。（注意了，手一定要放在肉上，不能壓案板上！）這樣片出來的肉粗細均勻不打滑。

這樣片出來的肉絲，可以達到“薄如蟬翼”的效果，此時再切肉絲也會很方便。

下面咱們就來製作彩椒肉絲飯吧，步驟不難，一看就能學會。

彩椒肉絲飯

< 食 材 >

彩椒 / 豬肉 / 澱粉 / 鹽 / 醬油辣椒 / 蔥姜 / 雞精 / 醋

< 做 法 >

1、食材處理：彩椒和豬肉切絲備用。

2、醃製：碗中放入肉絲，舀半勺醬油和少量鹽，少量多次打入水抓勻，撒入10g澱粉。

3、滑炒：鍋中坐油，三成熱油溫，倒入肉絲，用筷子輕輕調散，肉絲變色後即可撈出。

4、炒制：鍋中留底油，加一勺辣醬小火慢炒出紅油，下入蔥薑絲煸香後倒入彩椒，改大火迅速翻炒，倒入肉絲。

5、最後：鍋中加少量醬油、鹽、雞精和幾滴醋，炒散後改大火，淋入兩勺水澱粉，略翻炒就可以拌米飯吃啦！

最終成品