導語：最近孩子迷上吃這早餐餅，柔軟鹹香，放涼也不硬，比梅乾菜餅好吃。這菜常用來蒸肉，做成早餐餅特別香，柔軟不硬，孩子隔天就想吃

過年前後，有一種乾菜在我們本地非常的受歡迎，這種乾菜比干豆角還搶手，過年的時候用來蒸肉最美味了，它是用芥菜曬乾醃製而成，做得好的醃菜，手感乾燥香味濃郁，不起黴不發黑，開啟袋子就能聞見濃濃的香味，不用招呼就會有人前來選購，常用了蒸肉炒肉吃，清爽又解膩，悅悅更喜歡用它做早餐，最近家裡的孩子迷上了吃這早餐餅。

用燙麵的手法做出來的早餐餅，柔軟鹹香，放涼也不會變硬，比小吃街上賣的梅乾菜扣肉餅還要好吃。自從悅悅學會用這菜做早餐餅之後，孩子隔天就想吃，鹹香適口開胃又飽腹，比包子饅頭就要好吃得多。

這道早餐的做法並不複雜，只要掌握好幾個要點就可以輕鬆搞定，學會之後觸類旁通，裡面的餡料可鹹可甜，怎麼樣做都好吃。

食譜名稱：【醃菜軟餅】

準備材料：麵粉300克，醃菜100克，五花肉150克，

輔助材料：開水，蔥薑蒜適量

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：把麵粉倒入大碗裡面，然後再把剛離鍋的開水倒進來，用燙麵手法做餅的時候，這個水溫最低不能低於70度，邊倒邊攪拌，攪成棉絮狀之後，再下手給它按壓成團。這個時候麵糰當中還有很多的硬塊，揉不光滑，先放在一邊讓它鬆弛5分鐘左右，讓麵粉把水充分的吸收進去，然後再來揉麵就可輕鬆地揉勻了，然後蓋上保鮮膜或是溼棉布讓它再次鬆弛10分鐘，不管是做什麼麵食，這鬆弛的環節也是相當的重要。

【第二步】：趁這個時間我們來調餡料，這種醃菜質地特別的幹，烹飪之前需要取出來泡入冷水裡面，把葉片儘量散開來讓它吸足水分，泡軟之後再洗淨切成小碎丁，切得越碎越好吃，五花肉去皮切塊攪成肉末倒入鍋裡面炒香，放入少許的蔥薑蒜末，把醃菜倒入鍋中加入適量的清水燜一燜，然後就是調味了，放鹽，放一勺蠔油，一勺生抽攪拌均勻放在一邊備用，由於我們這個餅是燙麵軟餅，烙制的速度特別的快，所以餡料最好是提前炒熟，若是做發麵餅的話，則可以用生餡料。

【第三步】：麵糰鬆弛好之後，取出來整理成長條，再分成大小均勻的小劑子，注意劑子分好之後也要記得立馬蓋上棉布或是裝入保鮮袋裡面，這樣做是為了避免面劑表面的水分流失導致變幹變硬，然後取小劑子出來團圓按扁，擀薄來，

在正中間放入餡料，包嚴實後再次擀薄來，在擀的時候注意要正面和反面同時擀，這樣才不會擀破皮哦，擀出來的餅也薄厚一致。

【第四步】：接下來電餅鐺開大火預熱，刷少許食用油，然後再把餅坯依次放入鍋中，表面也刷少許的食用油，蓋上蓋子，上下蓋同時開火烙2分鐘，時間到了後底部已經烙定型了，翻一個面，繼續烙2分鐘，把餅的兩面都烙至微微發黃即可。

在烙這個餅的時候悅悅發現一個問題，若是餡料剁得碎更容易擀薄來，還有就是餡料最好要炒幹一些，不要湯湯水水的，那樣也容易破皮。這樣做出來的醃菜早餐餅別提多好吃了。

悅悅製作小心得：（注意事項）

燙麵和半燙麵，冷水和麵是完全不一樣的做法，它是用很燙的開水來和麵，燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵糰就越軟，全燙麵麵糰所加的水全部為沸水。燙麵的性質與冷水面團正好相反，水溫較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。由於燙麵的餅皮本身就已經八分熟了，所以在烙的時候稍遇熱即熟。除了做這道醃菜肉餅，還可以用來做紅糖軟餅。

不管是做什麼餅，麵糰和好之後一定要讓它鬆弛到位，鬆弛的主要作用是為了讓麵糰內部的水分有充分的時間變得均勻，達到一個水分的平衡狀態。反覆揉麵之後會讓它變得緊張縮在一起，這個時候就不容易擀開，特容易往回縮，塑形特別困難，麵糰鬆弛能使原本緊張的麵筋變得放鬆，另外還有一點就是麵粉的筋度越高，製作而成的麵糰就越容易回縮，越需要更長時間的鬆弛。

結語：最近孩子迷上吃這早餐餅，柔軟鹹香，放涼也不硬，比梅乾菜餅好吃。

願上帝賜福給你！