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新的一週很多人,已經正式開始上班了,南方的小朋友已經開學了,作為北方的我們還有一週的假期,過完元宵節才算年終於過去。過年這段時間天天宅家,伺候家裡兩孩子的一日三餐,過年的炸貨總算吃完了。作息和飲食也奔上正軌,一日三餐合理搭配,主食饅頭吃夠了,今天給孩子換個新花樣,做了家常的椒鹽油餅,不知是不是很久沒吃的原因,做了6個油餅,兩孩子一人吃了2個,全部吃撐了。

北方的主食是麵食,除了饅頭,我家就喜歡各種油餅,蔥油餅、椒鹽餅、發麵餅,都是家人的最愛。家家戶戶的女主人都會做麵食,經常吃油餅,做得多了,想吃隨時可以做,做出來的油餅不僅外酥裡香,吃起來鬆軟,也不發硬咬不動,吃不完剩下的油餅,即使第二天吃,照樣鬆軟美味不會變硬。今天雨媽教大家一款層次分明的燙麵椒鹽餅,做法簡單又省事,烙好的油餅香酥美味,好吃極了,喜歡吃油餅的一定要試試。

【家常椒鹽餅】

【麵糰】:中筋麵粉500克,鹽3克,熱水(60度)310克

【油酥】:中筋麵粉50克,花椒麵1勺,鹽1小勺,燒熱的植物油100克

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,麵糰和油酥用料分別稱重好,熱水用50—60度最好。

2、把中筋麵粉倒入面盆裡,加入食鹽3克,用筷子把麵粉和食鹽攪拌均勻。

3、把熱水倒入麵粉裡,一邊倒水一邊用筷子不停攪拌,把麵粉攪拌成面絮狀態。

4、上手把麵糰,反覆揉在一起,揉勻成無干粉的麵糰,不光滑也沒關係,用保鮮膜蓋住鬆弛30分鐘。

5、麵糰鬆弛的時候,我們來製作油酥,麵粉、鹽、花椒麵放在一起,植物油放入鍋裡中小火加熱至微微冒煙,趁熱淋在麵粉上,用勺子快速攪勻,油酥就做好了。

6、鬆弛好的麵糰取出,直接搓成長條,分成大小差不多的六個小劑子。

7、把小劑子揉成圓形,加蓋保鮮膜防止風乾,取一個麵糰,用擀麵杖擀成薄的面片,抹上一層薄薄的油酥,用刀切成八個面片如圖。

8、把面片對角摺疊,八片面片全部摺疊在一起,最後兩片拉伸一下,包住油酥成圓形。

9、把包好油酥的麵糰,用擀麵杖擀成麵餅,擀的時候注意輕點別擀破了。

10、不粘鍋刷一層植物油,中小火加熱,放入擀好的油餅,蓋上蓋子,小火加熱。

11、一面烙至金黃後,翻面把另一面也烙至金黃,注意加蓋蓋子,這樣烙好的油餅鬆軟可口。

12、烙好的油餅,外酥裡軟,層次分明,即使放涼了也不會發硬。

雨媽小貼士:

1、和麵的水,如果掌握不好溫度,可以用手測試,稍微燙手就可以。

2、油酥一次可能用不完,可以保鮮膜包住,下次繼續使用。

3、烙至油餅一定要小火,不要大火,容易外面熟了裡面還不熟,有電餅鐺的用電餅鐺也很方便。

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