很多人喜歡吃白米、白麵做出來的食物，因為口感好，但其實這樣將提高了穀物加工的精度確降低了穀物的營養價值。由於加工過度，穀粒上的穀皮、糊粉層、胚芽被分離出去，僅留下澱粉含量比較高的胚乳部分，從而導致營養價值下降，膳食纖維損失嚴重，B族維生素和礦物質的損失60%-80%。因此，長期吃白米飯、白饅頭、白麵條對健康不利，可造成為維生素和礦物質攝入不足，甚至導致維生素缺乏病，所以，大米和麵粉不是越白越好，從營養的角度，提倡多吃全穀物。

我們在日常生活中可以在白米中加入一些全穀物如小米、玉米、燕麥做成二米飯、燕麥粥等。或者在白麵粉中摻入一部分全麥粉、玉米粉、黑米粉、小麥胚芽粉等做出各種麵食。白米、白麵與全穀物搭配著吃，可以均衡和提高精白米麵的營養價值。