食材：臘肉、荷蘭豆、醬油、料酒、油

做法：

1、將臘肉用醬油、料酒、少許醋醃一下後，放微波爐大火5分鐘即可；

2、鍋下少許油，熱後放加工的臘肉煸炒，這是為了讓臘肉中的油儘可能炒出來；

3、放入荷蘭豆與它一塊炒，多翻動。加入加工臘肉時的湯汁，大火收汁即成。

二、泡椒雞爪

食材：鳳爪1000克、野山椒50克、泡菜酸水、芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許

做法：

1.大鳳爪洗淨從中間剁開，放入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻

2.將大蒜剁碎，山海椒剁碎備用

3.開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒冷卻

4.取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合

5.泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許

三、家常剁椒魚頭

食材：魚頭（花鰱）1個、剁椒適量、鹽1勺、姜適量、大蒜1頭、大蔥1棵、蔥花少許、料酒適量、油適量、白胡椒粉適量

做法：

1. 把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽、白胡椒粉、少許料酒醃30分鐘左右。

2. 鍋燒熱放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。

3. 蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段、薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸，蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜、蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。

4. 在蒸好的魚頭上撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆就可以上桌了。

四、白菜炒豆腐

食材：豆腐、小白菜、蔥、姜、鹽

做法：

1、豆腐洗淨切片，可以切得稍微大些，但不能太厚。

2、小白菜洗乾淨，從中間切一刀，蔥切蔥花，姜切絲。

3、鍋內放適量油，油五成熱後，放入豆腐中火煎，兩面都煎黃盛出。

4、炒鍋內放油，放蔥花、薑絲爆香，放小白菜迅速翻炒一分鐘。

5、放入煎好的豆腐翻炒，放鹽翻炒均勻即可出鍋。