涼拌茄子，年後解膩“刮油”少不了，口味清淡味道好，吃不夠

年過完了，大魚大肉吃的我們滿肚子都是油。過年胖三斤的事情相信大家也沒有一個人能逃得過去吧，年後大家自然就要控制自己的飲食，減少油脂的攝入，去去肚子裡面的油，所以今天我們就來做一道涼拌茄子，年後解膩“刮油”少不了，口味清淡味道好，吃不夠

涼拌茄子的製作方法其實比較簡單。就是茄子上鍋蒸熟之後，準備料汁，然後淋在茄子上，攪拌均勻就可以了。

而且用到的也都是一些，生抽醬油，糖，鹽，胡椒粉，香油這一類家常的調味料。

涼拌茄子和燒茄子最大的不同應該就是含油量，畢竟涼拌茄子就不用考慮茄子的吸油問題，所以能讓茄子做出來更加清淡爽口。

【菜品名稱】：涼拌茄子

【所需食材】：茄子一個，香菜適量，醋一勺，生抽醬油一勺，大蒜幾瓣，小蔥一根，小米辣適量，香油一勺，胡椒粉適量，鹽適量

【烹飪步驟】：

1、先來準備好所有需要的食材，蔥蒜，辣椒，香菜最好一個都不要少。香菜雖然用得少了，但是有巨大的提香效果。而辣椒就是根據自己的口味來，如果能吃辣自然是多加，但即便是不能吃，最好也要少準備一些，涼拌菜還是有淡淡的辣味，味道才好。茄子的準備，隨意就好，長茄子，圓茄子沒有太多的不同。

2、然後把茄子清洗乾淨之後切成細絲。茄子不用切得太細，因為在蒸熟之後，茄子會縮水變小，如果掌握不好，也可以先蒸後切。只要合口，大小適中就可以。茄子放上蒸鍋中，水開之後蒸十分鐘左右就可以了，最後去除裡面的水分。

3、接著把蔥蒜清洗乾淨之後，改刀切碎備用，鍋中燒熱油，加入準備好的蔥花蒜末，下鍋中小火慢慢翻炒，煸炒出香味，一直炒到蒜末，蔥花微微焦黃，但切記不要炒糊，要的是焦香的味道，而不是焦糊的口味。

4、當蔥蒜味炒好之後開始調味，先加入準備好的辣椒下鍋翻炒幾下，炒出辣味，再加入生抽醬油一勺，適量鹽，胡椒粉一勺，少量糖下鍋調味，加入適量水，攪拌均勻之後大火燒開。

5、然後把準備好的調料均勻地淋在茄子上面，再撒上香菜增香，最後淋上香油一勺提味，攪拌均勻就可以了，這樣一道涼拌茄子就做好了。

6、簡單方便無需多言，而且涼拌菜清淡爽口，雖然加入少量的油，但是完全不用擔心，幾乎於無，所以最後年後“刮油”了。

【烹飪總結】：